Про чай

Роллер для чайного листа купить

Оборудование для переработки чая |

Технология переработки чайного листа зародилась в Китае. На сегодняшний день именно Китай является одним из лидеров продаж различных сортов чая, а так же оборудования для его производства. Для качественной и быстрой переработки чайного листа производители КНР предлагают ряд различного оборудования.

Производство чая заключает в себе несколько процессов осушения, поэтому автоматическая линия станков состоит в основном из машин для сворачивания чайных листьев и упаковочных машин, различаемых только в технических характеристиках.

Представленное ниже оборудование подходит для производства зеленого и черного чая.

Оборудование для сворачивания и пакетирования зеленого и черного чая

(полуавтоматическое)

www.rktp-trade.ru

http://eurasia-group.ru/catalog/oborudovanie/oborudovanie-dlya-proizvodstva-chaya/mashina-dlya-smeshivaniya-chaynogo-lista

Производство чая включает в себя множество этапов, одним из которых является скручивание чайного листа. Задача скручивания - выжать из чайных листьев как можно больше чайного сока.

Скручивание чайного листа может производиться вручную либо машинным способом. При этом ручная обработка чая - достаточно затратный способ. Для экономии времени и денежных средств лучше воспользоваться машиной для скручивания чайного листа.

Компактное оборудование, удобное в применении, с высокой производительностью.

Применение оборудования происходит следующим образом: чайный лист засыпают в цилиндр. Скручивание листа осуществляется за счет различия в направлении движения роллера и цилиндра.

Таким образом, во время скручивания происходит деформация чайного листа и выделение оставшегося чайного сока. В результате контакта чайного сока (субстрата) и ферментов под воздействием кислорода начинается процесс ферментации.

Ознакомиться с полным ассортиментом можно отправив заявку, наши менеджеры свяжутся с вами в ближайшее время.

Основные характеристики

tiu.ru

роллеры для скручивания чая | Мир чая

сайт о чае - чайный портал : все о чае, кофе, питьевой воде Авг22011

Изготовление чая. Черный чай

Трудно поверить, но сырьем для всех без исключения сортов и видов чая (в традиционном значении слова) служит один и тот же лист – лист куста камелии китайской, латинское название которой – Camellia sinensis. Вся разница заключается лишь в способе обработки исходного сырья, а именно: ключевым моментом является наличие и степень ферментации.

Из всех чаев наиболее сильной обработке подвергается черный чай – он проходит полную ферментацию.

Процесс обработки чайного листа включает в себя несколько этапов, как правило, это: завяливание, скручивание, ферментация и сушка (это справедливо для всех видов чая, кроме зеленого, из процесса производства которого исключается этап ферментации, а также завяливания) .

Завяливание. Чайный лист раскладывают на специальных решетчатых сталлажах, где он в течение 8-10 часов вялится. Это позволяет убрать избыточную влагу из листа и сделать его более эластичным и, таким образом, пригодным для следующего этапа обработки – скручивания.

Скручивание. Чайный лист скручивается в специальных машинах – роллерах. В результате этого процесса из чайного листа высвобождаются содержащиеся в нем эфирные масла и ферменты.

Это дает старт началу ферментации.

Ферментация. В помещении, где поддерживается постоянная температура 40 °С и относительная влажность воздуха 95-97%, скрученный чайный лист снова выкладывают на стеллажи и выдерживают 2-3 часа.

Выделенные в процессе скручивания масла и ферменты вступают во взаимодействие с кислородом, и чайный лист окисляется и темнеет. Это и есть процесс ферментации или, по-другому, окисления.

Процесс ферментации – наиважнейший этап обработки чайного листа – именно от него зависит цвет, вкус и аромат чая, его прозрачность и др. качества.

Сушка. Далее необходимо остановить процесс ферментации. Делается это в специальных сушильных машинах, где чайный лист подвергается сушке нагретым до 95-100 градусов воздухом.

По окончании процесса влажность чайного листа доходит до 3-4% (что дает возможность в дальнейшем хранить чай без ухудшения его качеств довольно продолжительное время) , лист сильно уменьшается в размерах и приобретает темно-коричневый цвет.

После чай сортируют путем просеивания через расположенные одно над другим вибрирующие сита разных размеров, фасуют и герметично упаковывают. Сделать это необходимо как можно раньше, т.к. чай очень быстро впитывает посторонние запахи, а в негерметичной упаковке он может «задохнуться» или заплесневеть.

teagrad.com

Новости

Байховый чай - это рассыпной чай, который, в свою очередь, может быть зеленым, красным, черным или желтым, в зависимости от степени ферментации чайного листа.

Гранулированный чай получается в результате грануляции чайной пыли или крошки, которые образуются после производства черного байхового чая.

Прессованный чай также бывает нескольких видов: таблетированный (черный и зеленый) , кирпичный (зеленый) и плиточный (черный) . В отличии от других видов чая гранулированный чай имеет в составе сахар, который добавляют в процессе грануляции.

К экстрагированным относят концентрированные жидкие и сухие экстракты зеленого и черного чая.

Во-вторых, необходимо понимать основные тенденции российского рынка чая. На первом месте по потреблению стоит черный чай, на его долю приходится порядка 70% всего объема продаж чая. В последнее время возрастает зеленый чай - 20-25%.

Среди молодого поколения популярностью пользуются ароматизированные, фруктовые и ягодные чаи.

За последние пять лет наблюдается стабильная положительная динамика роста российского рынка: так, доля предложения чая за 2009-2013 гг. увеличилась на 21,6%: со 160,1 тысяч тонн до 194,7 тысяч тонн. По оценкам многих экспертов, объём поставок чая в страну будет продолжать расти в период 2014-2018 гг. Прогнозируется, что в 2018 году импорт чая составит 200 тысяч тонн, из которых 80% составит чайное сырье, а 20% - готовая продукция.

Бизнес - производство чая, с чего начать?

В первую очередь начинающему бизнесмену, или уже сформировавшемуся предпринимателю, открывающему новое направление, нужно чётко представлять из каких составляющих состоит чайный бизнес, какие потребуются ресурсы и какие варианты производства можно выбрать.

Большая часть первоначальных расходов связана с:

  • закупкой чайного сырья;
  • приобретением оборудования для производства чая;
  • оплатой труда сотрудников.

Возможно несколько вариантов организации бизнеса по производству чая:

  • производство черного/зеленого чая на основе импортного сырья;
  • производство чая, выращенного на территории России.
  • изготовление нового чая, комбинируя чайное сырье с травами;
  • производство травяных чаев.

85% чая, потребляемого в России, производится на территории страны. При этом 99% сырья для чая является импортным.

Что касается сырья и выращивания чайных кустов в России, то чай может произрастать только на территории Краснодарского края. Поэтому основная часть отечественных предприятий по производству чая связано с расфасовкой и упаковкой чайного сырья, привезенного из-за рубежа.

При этом доля чайного производства на основе краснодарского чайного листа пока незначительна - около 1%. Для поддержки чаеводческих хозяйств Минсельхоз России предоставляет субсидии в размере 45 000 рублей на гектар. В планах министерства собрать одну тысячу урожая чая.

Пока результат на уровне 193 тонны.

Покупка/аренда земель - дело, требующее больших инвестиционных вложений. Другой вариант - закупка у поставщиков чайного листа или развесного чая.

Несмотря на климатические ограничения для выращивания чая только в Краснодарском крае, в России есть возможность занять нишу - производство травяных чаев. Их можно сочетать с листьями чайных кустов или использовать только сырье трав, обладающих тонким ароматом и приятным вкусом.

В настоящее время растет спрос на эко-продукты. Данное направление имеет большие перспективы развития: предлагать травяные чаи можно не только для приверженцев субкультур, определенных слоев населения, но и выйти на массовый рынок.

В настоящее время известны некоторые локальные фирмы, которые реализуют в большей части свою продукцию в рамках своего региона. Так, например, востребовано производство чайного напитка из многоцветника Иван-чай. При этом на территории России известно большое количество различных полевых трав, обладающих тонизирующим, успокаивающим и даже лечебным свойствами (ромашка, мята, мелисса, тысячелистник и др.) . Грамотно составленный рецепт послужит созданию уникального предложения на рынке.

Для травяных плантаций необходимо арендовать землю для выращивания растений (мяту, мелиссу, липу, зверобой, душицу или др.) . Возможно организация сбора растений в специально проверенных зонах. Потребуется оформить документы для подтверждения качества продукции. Технология производства травяного чая схожа с процессом изготовления черного чая.

С куста на прилавок - деньги в карман.

Технология производства черного чая включает в себя следующие этапы:

  • сбор и сортировка свежих чайных листьев;
  • завяливание;
  • встряхивание чайных листьев в корзинах;
  • скручивание;
xn--80aaxagcbv8akg.xn--p1ai
Сортировка и калибровкаЗавяливание

Завяливание является первым технологическим процессом производства чая, при котором происходит физико–механическая и биохимическая подготовка сырья. Цель завяливания заключается в удалении влаги из листьев, вследствие чего, в условиях водного дефицита, повышается концентрация клеточного сока и сухого вещества, и биохимические изменения протекают более интенсивно.

Соблюдение норм остаточной влажности после завяливания имеет большое значение для успешного проведения последующих процессов скручивания и ферментации, для получения высококачественного продукта. Различают два способа завяливания: естественный и искусственный.

Естественное завяливание часто применяется в Индии, Шри–Ланке и других странах с жарким климатом. В северных странах, в частности таких, как Россия (Краснодарский край) и Грузия, применяется искусственное завяливание в специальных завялочных машинах.

В результате завяливания лист теряет влагу, все части флеша делаются мягкими и эластичными, при перегибе не ломаются и легко поддаются следующему технологическому процессу — скручиванию. Оптимальной температурой для естественного завяливания считается 24–25°С при относительной влажности воздуха 60–70%.

При искусственном завяливании продолжительность процесса можно сократить до 2 часов. При этом оптимальная температура завяливания не превышает 40–42°С.

Скручивание

Скручивание осуществляют в специальных машинах — роллерах. Целью скручивания является разрушение тканей чайного листа. При этом содержимое клеток смешивается и начинаются биохимические процессы окисления и ферментации.

Именно в результате скручивания чайные листья приобретают привычную форму. Чай, полученный путем легкого скручивания, при заварке дает слабый настой, а чай из сильно скрученного сырья дает крепкий настой.

Для производства русского чая применяют однократное скручивание около 1 часа, в зависимости от объема загрузки роллера и его мощности. Поскольку с момента скручивания начинается развитие окисилительных процессов, ферментация, в роллерном отделении поддерживается высокая относительная влажность — 96–98%, умеренный температурный режим — 22–26°С — и идеальная чистота.

Аэробная ферментация

После скручивания чайный лист проходит процесс ферментации. Ферментация является кульминацией биохимических процессов, происходящих при завяливании и скручивании, и наиболее важным процессом при производстве чая.

При ферментации под воздействием кислорода в листьях происходят сложные химические преобразования. За время ферментации скрученный лист в результате окислительных процессов приобретает медно–красный оттенок, и изменяются вещества, появляются ароматические ,дубильные вещества.

Для нормального хода процесса ферментации и максимального накопления ценных вкусовых и ароматических веществ необходимы высокая относительная влажность воздуха, сравнительно низкий температурный режим и аэрация, которые поддерживаются в помещениях для ферментации. Процесс ферментации протекает обычно 3-6 часов.

Оптимальными параметрами воздуха для нормального протекания процесса ферментации следует считать температуру 22–26°С и относительную влажность 96–98%. Процесс ферментации удобно проводить в на специальном оборудовании –ферментаторах.

Сушка

Заключительным этапом в производстве иван чая является сушка. Цель сушки — прекращение процесса ферментации путем инактивации ферментных систем под действием высокой температуры, удаление из листа излишней влаги и окончательное формирование качества готового чая.

Тепловая сушка сферментированного чайного листа позволяет получить чай с характерным внешним видом, вкусом, цветом и ароматом. Высушенный продукт является полуфабрикатом чая.

На чайных фабриках для сушки байховых видов чая (черный, зеленый, желтый, красный) применяются конвективные чаесушильные машины с огневыми калориферами, а также их модификации с паровыми калориферами. Оптимальными параметрами процесса сушки в конвективных чаесушильных машинах являются температура сушильного агрегата 100±5°С. Остаточная влажность полуфабриката не должна превышать 5–7%.

Обжарка. Фиксация (для зеленого, красного чая)

Обжарка — это процесс, который производится при температуре + 100… + 120°С и продолжается 10-20 минут. Обжарка требует очень равномерного нагрева и строгого контроля за температурным режимом. Для производства зеленого чая лист «фиксируется» путем обжарки при 100-120 градусах около 15 мин для предотвращения процесса ферментации(перед стадией скручивания листа) . Фиксация красного чая идет после стадии ферментации.

Термическая выдержка

Термическая выдержка производится для снятия напряжения в листе после стадии сушки.

Делаем чай

Свежесорванные и подвяленные листья кипрея (и цветы – по желанию, соотношение 70/30) необходимо пожулькать: помять, скрутить в ладонях, пропустить через мясорубку и т.д. - главное, чтобы листья пустили сок. Псоле этого влажные листики нужно укрыть влажной марлей и положить гнет, или туго завернуть в льняное влажное полотенце и оствить листья ферментироваться при комнатной температуре, в темноте от 5 часов до 2-х сутов.

Здесь нужно смотреть, чтобы не забродил и не перегрелся, периодически увлажнять ткань. При готовности должен появиться характерный фруктовый запах. Этот запах будет сначала усиливаться, а потом начнет слабеть.

Не передерживайте листья, вы испортите свой чай, при передержке аромат сменится на запах спитого дешёвого чая.

После этого ферментированные листья выкладывают на горизонтальные плоские поверхности, покрытые сухой ткаью или бумагой, сушат в духовке при температуре 100 градусов. Добавлять в готовый чай можно листья смородины, мелиссу, сушеные ягоды, белоголовник, шиповник, мед.

Здесь открывается целое пространство для творческих импровизаций и поиска.

История Русского чая

Вам повезло, что вы нашли нас. Начните работать с нами.

Обеспечить всех желающих качественным оборудованием для организации производства русского чая и травяных чаев

Популяризация производства русского чая и травяных чаев - как перспективный высокорентабельный бизнес.

Схема работы с нами?

Наши клиенты

«Сибирский чай»

Опыт работы с ферментированным иван-чаем более 3-х лет. Компания "Сибирский чай". Оснащение завода оборудованием производительностью более 100 тонн чая в год. Контакты ООО "Сибирский чай", 8(3822) 900-340

siberian-tea.com

Компания «Рось», г. Новосибирск

Оборудование берет своей простотой, довольно мало кнопок… Понравились автоматические режимы обжарочного шкафа. Нажал авто и просто жди конца обжарки…максимальная температура, которую мы смогли поднять 170 градусов. Скручиватель работал весьма хорошо, выдержал нагрузку.

Главное прикрепить его крепежами к полу, что бы не двигался.

КФК Кирбьятьева , Карелия

Роллер понравился своей производительностью. С остальной линейкой оборудования я пока не знаком - надо изучать. Может что-то будет в видеозаписях с конференции.

Пепемолотый на мясорубке чай мы ферментируем в входной части сушилки, которую сделали сами и которая очень похожа на ту, что вы продаёте, только у нас она деревянная и сушит на дровах, что конечно влияет на вкус чая.

Александр Арбатский, производитель Иван-чая. г. Тюмень

Контакты

xn--80aakebzkk3h.xn--p1ai

Усовершенствование процесса обработки чайного листа

Март 23, 2012

В странах, которые занимаются производством чайного листа, для ферментации и увеличения объема в производстве черного мелко-листового чая является процесс усовершенствования поверхности роллерного стола при использовании специальных батенсов, рифов и конуса с изменяемым углом наклона. Все это дело совершенствовалось на протяжении нескольких лет.

Сюда входит и конус Кигеля, в котором угол наклона имеет 45°, с округлой верхушкой. От размеров применяемого конуса зависит процесс скрутки чайных листьев.

Роллер многие десятилетия оставался машиной для скручивания чайного листа в единственном числе. В 1923 году для скручивания чайных листьев впервые была применена соломорезка.

В дальнейшем соломорезки стали заменять специальными машинами, которые применялись для резки листьев табака. Подобная машина с названием «Легга» прошла свое испытание в 1925 году в Индии. Измельченная чайная масса сначала скручивалась с помощью конусного роллера, а потом подвергалась ферментации.

Новый этап развития в производстве чая наступил с момента создания новой чаескручивающей машины «СТС», которую сконструировал Мак-Керчер в 1930 году. За прошедшие годы этот агрегат был значительно усовершенствован.

Ян Мак-Тиер в 1958 году сконструировал машину «Роторвейн» для скрутки чайного листа, чем внес значительный вклад в достижение чайного производства. Машины «Роторвейн» и «СТС» применяются как самостоятельные агрегаты для обрабатывания чайных листьев, так и в сочетании с роллерами.

P.S. Автомобиль - крайне удобное средство передвижения, но ему иногда нужен ремонт, наш автосервис предоставит вам полный комплекс услуг с гарантированным и качественным результатом.

chayblog.ru

LaosTea — Как мы делали красный чай

Здесь мы расскажем про то, как мы начали эксперимент спроизводством красного чая, про ночные посиделки усушилки, завяливание и перезавяливание, большиенадежды и то, что из этого всего получилось10 июня 2012

С самого начала, когда Рома увидел свежесобранные листья, он сказал: «Вот из них бы сделать красный, отличный чай был бы!». Была середина марта, солнечная теплая погода, отличное время, чтобы попотеть над обжаркой чая в котле, да и высушить его на солнце, так что пришлось сказать: «Сорри, Рома, но сейчас мы будем делать чай зеленый, шэн.

А для красного время еще придет». А заодно приедут наши роллер и сушилка, которые тогда путешествовали где-то на просторах древнего чайного пути.

С приключениями оборудование добралось до нас в начале апреля, как раз когда была большая засуха и чайных листьев практически не было. Но зато как же приятно возиться в масле, смазывая собственный роллер.

А роллер для красного чая необходим - для правильной ферментации чай должен быть очень хорошо скручен, 30-40 минут, а иногда и больше. В отличие от шэна, красный чай невозможно скрутить вручную: структура листа останется целой, чай не «забуреет» и вкус не проявится.

Наш первый красный чай был готов в конце апреля. Рома очень волновался, хорошо ли получилось, каков вкус. Утром мы попробовали, и поняли - чай получился.

А в обед на всякий случай напоили им ребят с фабрики, всем понравилось.

Наш первый красный чай.

В мае мы практически полностью были заняты красным чаем, нам нравилось, каким он получался. Процесс приготовления у красного сложный, требующий постоянного внимания. Сначала мы привозили свежесобранные листья и раскладывали их на деревянном поддоне для завяливания.

Нужно, чтобы влага испарилась из листьев, и они стали мягкими, но не сухими. В это время заметно меняется запах листьев, проявляется их естественный аромат, очень вкусный и особенный для каждой местности.

Завяливание чая.

Время завяливания зависит от погоды. Обычно мы оставляли чай на ночь, а утром часть выносили на солнце, а часть оставалась в тени: в общей сложности процесс занимал 15-20 часов, при пасмурной погоде и того дольше.

Здесь очень важно умение спрогнозировать процесс завяливания и вовремя начать скручивать чай. Каждые 5-10 минут мы смотрели за поддонами с чайными листьями, чтобы вовремя начать скручивание.

Роллер, сушильный шкаф и плетеные поддоны - то, что нужно для приготовления красного чая.

Интересный был случай: однажды свежий чай перезавялился и уже высох, стал легкий, а после скрутки вообще был похож на поп-корн. Необычный такой на вид. Я пошел в контору, заварил его в гайвани и сразу почувствовал: чай невкусный, совсем.

И аромат совсем не тот, что обычно у нашего. Пришлось списать 30 кг чая в брак, плата за обучение, так сказать.

Завяливание чая в тени.

Как я уже писал, скручивание чая происходит 30-40 минут. Если чай недозавялен, то он будет рваться, и это сразу видно: много мелкой крошки. Это тоже совсем не здорово. Вообще завяливание красного чая намного сложнее и продолжительнее, чем завяливание зеленого.

А еще разные сборы листьев завяливаются по-разному. Например, листья с больших деревьев плохо завяливаются на солнце, получается неравномерное завяливание, и половина чая или рвется, или пересушена.

Сбор с множеством почек, наоборот, лучше вынести на солнце, аромат проявится лучше. Такие нюансы мы надеемся изучать из года в год, чтобы при первом взгляде на собранный чай знать, как лучше его приготовить.

Чай с больших деревьев сложно не только собирать, но и готовить.

Завяленный чай мы скручиваем в небольшом роллере, для того чтобы выделился сок и начался процесс ферментации. Для ферментации мы раскладываем чай на поддонах, немного спрыскиваем водой и накрываем тонкой тканью.

Чай готовится к ферментации.

Процесс ферментации, пожалуй, является самым «высокотехнологичным» в приготовлении красного чая. Чайный сок взаимодействует с кислородом воздуха и «буреет», как, например, откушенное яблоко становится коричневым.

Крайне важно поймать момент правильной степени ферментации, когда чай раскрылся и готов к высушиванию. Это сложно. Если ошибиться и передержать чай, то появится кислый вкус и запах, это уже брак. А если начать сушить раньше, то вкус будет «пустой», ненасыщенный.

Время ферментации сильно разнится в зависимости от температуры воздуха и типа листьев (с кустов или деревьев) . Приготавливая чай, нужно не только верно узнать правильный момент, но и предсказать его за 20-30 минут, так как чай продолжает ферментироваться, пока его кладут в сушилку и температура начнет подниматься.

Цвет чая во время ферментации.

В общем, сложное дело, лаосцы с ним не справлялись, и чай обычно у них получался горьким и кисловатым. А если сделать правильно, то даже при передержанном в чайнике чае не будет вкуса горечи.

А это другой способ ферментирования чая.

После ферментации чай необходимо высушить, чтобы он наконец-то превратился в ароматный готовый к употреблению чай. О, эти долгие медитативные вечера у сушилки. И ощущение себя кочегаром при сушке на дровяной печи.

И долгая-долгая переборка чая.

Портативный набор для переборки чая.

Сушильный шкаф, который мы приобрели, относительно небольшой, на восемь поддонов. Это примерно 20 кг скрученного чая. Сложность была в том, что такие шкафы стандартно работают на напряжении 380 V, которое сложно найти в Пхонгсали.

Поэтому мы договорились на заводе о переделке сушилки для работы на обычном напряжении, 220 вольт. В результате, сушилка работала, но мощности ей явно не хватало: «разгон до сотни» занимал 5-6 часов.

Когда время тянется тааак дооолгоо.

Вот это долгое время сушки нас сильно ограничивало, и приходилось стараться, чтобы чай успел хорошо высохнуть, а следующий не переферментироваться. Обычно получалось около 10 кг готового чая в день, но зато при медленном высушивании он становился очень вкусным.

Приготовленный за несколько дней чай.

Я не знаю, как описать это состояние, но вот представьте: вечером, когда уже стемнело, выходишь из дома и заводишь мотоцикл. При свете фар доезжаешь до стадиона и заезжаешь на фабрику - темно, все спят, но сторож оставляет ворота приоткрытыми, знает, что приедешь.

Наш дорогой дядя Ваня, сторож и очень хороший человек.

Гасишь фары, включаешь фонарик и идешь в зал к сушилке, на дисплее которой горят три цифры. Эти цифры очень важные, это температура внутри, по которой можно судить о том, высушился чай или нет. Пока чай не готов, температура редко доходит до 85 °С, а когда сухой начинает идти вверх - пора выключать.

Молодой месяц в Пхонгсали.

На дисплее 76 °С, открываешь и трогаешь чай на поддонах: так и есть, еще не высох. Верхние поддоны почти сухие, а вот средним и нижним еще нужно время. Выхожу на улицу, там звезды, тишина и спокойствие, немного хочется спать, но еще рано.

Проверяю ферментирующийся чай: все в порядке, кислинки нет, запах приятный. Снова открываю сушилку и вынимаю два верхних поддона - чай готов, его нужно отнести наверх, что бы он остыл, а утром попробуем его в гайвани.

Утром заварил и сфотографировал свежий чай.

Сушилка продолжает работать, а я отправляюсь на излюбленную груду мешков с местным чаем (да простят меня лаосские друзья) , и начинаю дремать - нужно подождать еще примерно час. Если не спится, можно посидеть на крыльце и посмотреть в ночь.

Около фонарика собираются мотыльки. И в такие моменты, честно говоря, в голове витает только одна мысль: а не пересушится ли чай, сколько там градусов показывает? Вынимаю готовый чай и раскладываю новый по поддонам.

Потом закрываю двери, завожу мотоцикл и возвращаюсь в Випафон: нужно спать, завтра опять будем на фабрике в 6 утра.

Дождливое утро с видом на Пхонгсали.

Внимательный читатель, возможно, здесь спросит: а вот если работает сушилка, то ведь электричество есть, почему тогда темно? Эта особенность мировоззрения лаосца, который тянул нам провода: он сделал так, что при включении сушилки внутри фабрики гас верхний свет.

Так что, чтобы проверить, как ферментируется чай, сушилку приходилось ненадолго выключать. Такие дела.

«Кто-кто? Электрик? Да, был тут один, да уехал, вам это, в столицу надо».

В некоторые дни отличных свежесобранных листьев было больше, чем мы могли бы высушить за день. Иногда, при ясной и теплой погоде, мы их также завяливали, скручивали и ферментировали, а потом сушили на солнце.

Мы раскладывали чай на плетенных поддонах, а потом перекладывали их по движению солнца. Такой «солнечный» чай заметно отличался по вкусу, был немного горьковат, но все же также достаточно хорош. Этот тип чая получил номер 106, позднее на нашем сайте появится описание всех получившихся сортов.

Красный чай, высушенный на солнце.

К нам часто приходили местные и расспрашивали, как получается такой чай: больше всего их интересовал сушильный шкаф. Они почему-то думали, что дело именно в нем, а не в правильном времени завяливания и ферментации. Но ни один из них, глядя на готовящийся чай, не мог сказать: пора его отправлять в сушку, или еще нет.

Надеюсь, что когда они вырастут, то смогут делать отличный чай. А мы им в этом поможем.

В итоге у нас получилось четыре типа красного чая, заметно отличающиеся друг от друга: 105, 106, 108 и 110. Множество экспериментальных попыток было забраковано, ну а с некоторыми мы решили еще поработать в следующем году.

Александр

LaosTea.ru

Смотрите также