Про чай

Химический состав чайного листа

Химический состав чая

В состав готового чая входят различные соединения, обусловливающие его аромат, цвет и тонизирующие свойства:

— дубильные (фенольные) вещества;

— витамины — В1, В2, Р, РР, С;

— пантокриновая кислота;

— эфирные масла;

— минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, магний и др.) .

При переработке из чайного листа удаляется вода, содержание которой снижается до 3—7 %, а следовательно, содержание сухих веществ в готовом сухом чае составляет 93—97 %. В чай входит более 300 соединений.

Одним из важных показателей ценности чая является содержание в воде экстрактивных веществ, которые в готовом зеленом чае составляют 40—50 %, а в черном — 30—45 %.

Важнейший компонент чая — комплекс фенольных соединений (чайный танин) , состоящий из катехинов и их галловых эфиров. Наиболее богат ими байховый зеленый чай.

Фенольные соединения и продукт их конденсации придают чаю жаждоутоляющие свойства, терпкий, приятно-вяжущий вкус и красивый цвет. Чайный танин обладает высокой Р-витаминной активностью, способствует лучшему восприятию организмом витамина С, усиливает его сопротивляемость инфекционным заболеваниям.

Катехины предупреждают кровоизлияния, так как укрепляют стенки кровеносных сосудов, обладают антиокислительными свойствами, противолучевым действием. Дубильные вещества — один из компонентов чайного листа.

По способности растворяться в воде дубильные (фенольные) вещества подразделяются на водорастворимые и водонерастворимые. В формировании качества готового чая большое значение имеют водорастворимые дубильные вещества, которыми богаты молодые листы и почки.

В чае в наибольшем количестве содержится кофеин — от 2 до 4 % сухой массы. Больше кофеина накапливается во втором листе флеши.

При переработке чая значительная часть кофеина образует с танином танат кофеина (окситеаниат) , обладающий приятным вкусом без горечи, свойственной обоим исходным компонентам, и воздействующий на организм человека мягче, чем чистый препарат кофеина. Это соединение вызывает помутнение чайного напитка при его охлаждении, что является признаком высокого качества чая. При нагревании помутнение исчезает.

Белковые вещества составляют от 24,9 до 29,1 % сухого вещества. Продукты их распада — аминокислоты — играют незаменимую роль в формировании аромата чая, особенно черного. Но, с другой стороны, вступая в реакцию с дубильными веществами, они образуют нерастворимые соединения, чем снижают содержание экстрактивных веществ.

Из углеводов в чайном листе обнаружены сахароза, крахмал, клетчатка. Среднее содержание растворимых Сахаров в готовом чае составляет 3—4,7 %, а клетчатки и гемицеллюлоз — 7,9—16,8 %. Продукты превращений этих углеводов участвуют в формировании и окраске чая.

Пектиновые вещества (от 2 до 3 % сухой массы) , которых в молодых листьях значительно больше, чем в старых, способствуют склеиванию листа в период скручивания и придают гигроскопичность.

Смолистые вещества влияют на формирование вкуса и аромата чая.

Минеральные (зольные) вещества в основном представлены окислами калия, фосфора, кальция, магния.

Содержание кислот в чайном листе не превышает 1 %. Представлены они в основном щавелевой, лимонной, яблочной, янтарной и другими кислотами, которые при переработке чайного листа, взаимодействуя со спиртами, дают эфиры, входящие в состав эфирного масла готового чая.

Интенсивность и тон окраски чая связаны с находящимися в нем красящими веществами.

Чайный лист содержит много разнообразных ферментов, с помощью которых происходит окисление дубильных веществ.

Витаминная ценность чая обусловлена содержанием витаминов С, В2, РР и др. В зеленом чае витаминов больше, чем в черном.

Энергетическая ценность черного чая — 109 ккал (456 КДж) на 100 г.

Чай — настоящая кладовая биологически активных веществ. Важнейшее из них — алкалоид кофеин, обладающий тонизирующим действием, возбуждающим деятельность нервной системы и повышающий умственную работоспособность.

Кофеин стимулирует сердечную деятельность, благоприятно влияет на работу почек и способствует нормальному пищеварению. Повышенное количество кофеина может оказать и неблагоприятное воздействие на организм.

Прямых показаний к исключению из рациона чая нет, однако ограничение употребления чая требуется часто не столько из-за кофеина, сколько из-за ограничения потребления жидкости. Это требуется при нарушении серт дечной деятельности, при избыточном весе, в пожилом возрасте. Врачи считают, что следует ограничивать количество чая при развитом атеросклерозе и гипертонии, а крепкий чай в этих случаях пить вообще не следует. Особенно это касается людей, страдающих гастри

том с повышенной кислотностью и язвенной болезнью, так как крепкий чай концентрирует щавелевую кислоту, раздражающую слизистую желудка.

Алкалоиды теобромин и теофимин содержатся в небольших количествах и дополняют тонизирующее действие кофеина.

Дубильные вещества придают чаю терпкий, вяжущий вкус и чудесную золотистую окраску.

Все дубильные вещества с ионами окисного железа образуют вещества черного цвета. Это свойство окисления чая с трехвалентным железом используют при производстве искусственной черной икры. Поэтому нельзя заваривать чай в окисляющейся железной посуде или в воде, содержащей железо («ржавой») .

Окраска чайных катехинов (танинов) делается более светлой в кислой среде. Этим свойством и объясняется то, что при добавлении в чай лимона он светлеет.

Танины хорошо растворимы в воде горячей и плохо в холодной. Поэтому при охлаждении крепкой заварки они выпадают в осадок, и заварка мутнеет. Если ее снова нагреть, она опять делается прозрачной.

Если заварка при охлаждении не мутнеет — значит, она слабая.

Чай. общая характеристика >>>

Популярное

www.znaytovar.ru

Химический состав чая

Химический состав чая

В свежесорванном листе чая есть, по крайней мере, 9 главных химических компонентов. Это полифенолы которые иногда называют дубильными веществами, хотя если быть точным последние являются подкатегорией полифенолов, алкалоиды, протиды, органические кислоты, глюциды, липиды, хлорофилл, минеральные соли и летучие вещества.

Каждый из этих компонентов сам по себе представляет сложное соединение и может быть подразделен в свою очередь на подкатегории. Соотношение этих компонентов и точных химический состав отпределяется гибридовой принадлежностью чая, климатическими особенностями места произростания и почв, возраста в котором был сорван лист. Дальнейшая обработка чайного листа влечет за собой целую череду химических превращений и реакций, что меняет химический состав чайного листа (подробней об этом процессе читайте в этом материале) .

Полифенолы

Полифенолы - группа химических веществ (катехины) , обладающие ярковыраженными антиоксидантными свойствами. Отчасти им же обязан цвет листа растения. Полифенолы обильно присутствуют в чайном листе, на их долю приходится примерно треть веса сухого чайного листа, включая флавоноиды, антоцианы (пигменты) , фенольные кислоты (они способствуют терпкости и горечи чая)

Флавоноиды чая включают кверцетин, кампфероль и мирицетин. Кверцетин является мощным антиоксидантом, остальные три - сильные противовоспалительные компоненты.

Во время окислительных процессов протекающих в чайном листе, некоторые флавоноиды, такие так EGCG объединяются в более крупные молекулы (arubigins) и чайных флавинов, которые в свою очередь являются сильными антиоксидантами. Они также придают чаям с высокой степенью окисления (имеется ввиду готовый продукт) медный, или красноватый цвет.

Алколоиды

Известны три алкалоида, содержащиеся в чайном листе: кофеин (более известный как теин в случае когда мы говорим о чае) , теобромин и теофиллин. Теобромин обладает мочегонными свойствами а теофиллин стимулирует дыхательные функции, из-за этих свойств его иногда используют при лечении астмы. Кофеин может составлять до 4% в сухом листе, два других много меньше - примерно 0,5% от веса сухого листа.

Протиды

Протиды - это категория белков и аминокислот, составляют 10-15% в свежем листе. Одним из наиболее инетесных аминокислот - теанин, оказывающая расслабляющее действие. Аромат чая также обязан своим существованием распаду некоторых белков при заваривание чайного листа.

Глюциды

Глюциды - группа вещество обеспечивающих чайному листу физическую целостность, своего рода основа скелета чайного листа - целлюлоза, пектины, лигнины. В тоже время другие глюциды, такие как, моносахариды и полисахариды привносят нотку сладости в настой чая.

Минеральные соли

В состав чайного листа входят соли фтора, калия, кальция и магния. В тоже время нет никаких свидетельств, что в состав чайного листа входят соли натрия как иногда можно встретить в популярных изданиях на тему чая.

Летучие вещества

Летучие вещества составляют лишь незначительную часть чайного листа, однако именно они придают чаю его запах. В настоящим момент найдены более 300 соединений ответственных за этот процесс, хотя некоторые исследователи и склонны удвоить это число.

Некоторые из соединений, придающих чаю его восхитительных запах включают гераниол и неролидол (оба придают запах розы) , ланалоол (придает некоторые нотки звучания запаха лилии) , терпинеол (запах сирени) , фенилэтанол (цветочный аромат вообще) , метоксибензальдегид (запах ванили) , Z-жасмин и жасмин лактон (запах жасмина) , B-ионона (запах фиалки) , и хексаноид (запах колеблется от герани до вообще цветочного или даже фруктового) . Ореховые отенки запаха чаю придают следующие соединения: 2-acetylthiazole, furfaral, и 5-methyl-furfaral - придают миндальный оттенок; 2-acetylthiazole, 4-methylthiazole, и trimethylpyrazine - придают оттенок аромата ближе к лесному ореху. Кстати, эти же соединения присутствуют в вине, придавая ему теже ореховые нотки, ну и как можно догадаться, вместе с еще парой соединений являются неотъемлемой частью орехов, придавая им родной запах. Многие соединений присутствующих в чае никем не изучалось, чайных лист до сих пор представляет собой малоисследованный и крайне интригующий для исследователя объект, количество соединений и компонентов которого превосходит тоже вино.

Черные чаи имею как правило более сложный аромат в силу более широкого спектра ароматических компонентов, в тоже время улуни более ярко выражены и “просты“ в понимании, что объясняется более высокой концентрацией нескольких групп соединений ответственных за цветочных аромат.

Другие компоненты

Остальные соединения либо присутствуют в очень малых количествах, или как правило, не растворяются в воде во время заваривания чая. Например, присутствующие липиды, или жирные кислоты, хотя и присутствуют в чайном листе, являются жирорастворимыми и не растворяются в воде.

Только незначительное их количество растворяется в воде при заваривании чая. Органические кислоты, такие как витамин С, присутствуют в свежих листьях, но разрушаются при обработке чайного листа. Хлорофилл составляют очень небольшой процент массы чайного листа и влияет больше на его цвет.

При написании материала были использованы следующие источники:

Gautier, Lydia. 2006. Tea: Aromas and Flavors Around the World. San Francisco: Chronicle Books LLC.http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=15378679http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=16930802

Меню раздела

jhana.ru

Химический состав чая « История и виды чая, химический состав, описание технологии производства на сайте Чайная душа.

По разным данным в чае содержится около 300 химических элементов. Но надо отметить, что в процессе роста чайных листьев, в зависимости от технологии их обработки и приготовления чая соотношение веществ, содержащихся в напитке, который мы пьем, меняется.

Вместе с тем меняются и полезные свойства чая. В зеленом листе чая, который растет на дереве, содержится до 80% воды, а в сушеном - 3-5%. Все вещества, содержащиеся в чае можно условно поделить на группы: растворимые (сюда относятся витамины, белки, эфирные масла, пигменты, аминокислоты, дубильные вещества, алкалоиды) и нерастворимые (ферменты, углеводы и пектиновые вещества) .

Диаграмма состава чая

Ферментов в чае больше десяти, эти элементы являются катализаторами всех химических процессов, происходящих в чае. Пектины помогают чаю дольше сохранять свои качества и медленнее портиться. Углеводы, содержащиеся в чае,в большинстве своем являются нерастворимыми (например, крахмал и целлюлоза) . Но есть часть растворимых - это глюкоза, сахароза, мальтоза и фруктоза.

О растворимых веществах в чае стоит рассказать подробнее.

Прекрасный аромат чаю придают эфирные масла. Их в сухом чае совсем немного - примерно 0.006%. Помимо создания приятного аромата, эфирные масла несут пользу здоровью - помогают организму бороться с бактериями и останавливать воспалительные процессы.

Поэтому при простуде очень полезно пить горячий чай. Больше всего эфирных масел содержится в красном (улунском) чае.

Алкалоиды стимулирую деятельность нервной системы. Среди алкалоидов,содержащихся в чае присутствуют: диуретин, аденин, теобромин, лецитин и другие, но особо стоит упомянуть кофеин.

В чае кофеина содержится больше, чем в кофе или какао, но эффект, оказываемый им на сердечно-сосудистую систему и центральную нервную систему более мягкий. Это объясняется тем, что кофеин в чае соединен с танином и образует теин.

Таким образом, теин улучшает умственную работоспособность и повышает активность без негативного влияния на здоровье человека. Однако, именно кофеин, не имеющий цвета и запах, придают чаю горький вкус.

Цвет чая зависит от содержащихся в нем пигментов. Основные красящие вещества, содержащиеся в чае - это теафлавины(до 2%) и теарубигены(до 10%) ,а также каротин, хлорофилл и ксантофилл.

В чае обнаружено 17 аминокислот, их доля около 2%. Аминокислоты помогают восстановиться нервной системе, например после стресса или изнурительной нагрузки. Кроме того, взаимодействуя с другими веществами, содержащимися в чае, аминокислоты образуют альдегиды и тоже способствуют созданию приятного чайного аромата.

Белки с учетом аминокислот составляют до 25% чайного листа. В процессе производства чая некоторые белки превращаются в аминокислоты. Наиболее богаты белковыми веществами зеленые чаи.

Почти на 30% чай состоит из дубильных веществ, то есть из смеси полифенольных соединений и производных от них. Эти вещества обладают множеством полезных свойств: препятствуют развитию раковых заболеваний, снижает артериальное давление, антимикробное, дезинфицирующее, Р-витаминное свойства и другие.

Дубильные вещества являются активными антиоксидантами, которые препятствуют старению клеток организма. Лидируют по содержанию дубильных веществ - белые чаи и зеленые.

Фтор, магний, марганец

Большую ценность для здоровья несут витамины, содержащиеся в чае. Согласно исследованиям, напиток содержит практически все наиболее важные витамины.

Витамины группы В способствуют нормальному функционированию желез внутренней секреции, нервной системы, а также улучшают состояние кожи и волос, эти витамины полезны для растущего организма. Аскорбиновая кислота (или витамин С) известен своим антимикробным и противовоспалительным свойством, он помогает организму сопротивляться болезням.

Очень важно, что в горячем чае витамин С не разрушает под действием высокой температуры, потому что находится в связи с танином. Витамин Р (или рутин) полезен для стенок сосудов и капилляров. Витамин РР (или никотиновая кислота) хорошо растворяется в воде и обладает противоаллергическим эффектом. Кроме упомянутых, в чае содержатся витамин А (полезный для зрения) , витамин К (поддерживающий нормальную свертываемость крови) , витамин D ( полезен для костей) , витамин E (препятствует старению) .

Наконец, в чае обнаружено большое количество неорганических веществ также полезных для организма человека: калий, кальций, марганец, фтор, фосфор, медь, железо, сера, йод, цинк и прочие.

Все это лишь общие знание о составе чая, до сих пор точный химический состав этого напитка учеными не изучен до конца. Именно благодаря своему уникальному химическому состав долгое время в Китае (в самом начале истории чая) этот напиток считали целебным.

  • Меню

teasoul.ru

0,455

0,47

Кроме указанных в таблице веществ в чайном листе содержится до 23 % белков, около 2 % аминокислот, около 0,02 эфирных масел, 10-16 % углеводов, включая сахара, до 4-7% минеральных веществ, водо- и жирорастворимые витамины.

Экстрактивные вещества – те, которые растворяются в воде при заваривании. Причем следует учесть, что на практике при заваривании никогда не удается экстрагировать в напиток все растворимые вещества.

Еще один момент – молодой лист богаче растворимыми веществами, чем старый. И в раствор они «выходят» легче, поэтому вкус высокосортных чаев из первых листьев и почек намного насыщеннее, такой чай вкуснее.

Когда мы рассматриваем состав чая и его свойства, необходимо учитывать несколько моментов:

  1. Полностью химический состав чайного листа еще не изучен.
  2. Десятки веществ по сей день не идентифицированы.
  3. Химические превращения происходят в чае на всем пути его жизни – от формирования почки до усвоения нашим организмом напитка.

То есть, чтобы судить об истинных свойствах чая, необходимо рассматривать совокупность всех веществ, которые в нем содержатся, принимать во внимание их взаимодействии друг с другом, сторонними элементами (воздухом, водой, ферментами желудка и т.п) .

Полифенолы – дубильные вещества чая (танино-катехиновый комплекс)

Полифенолы – большая группа преимущественно натуральных химических веществ, имеющих в своем составе крупные фенольные структуры. Именно благодаря количественным и качественным характеристикам таких структур полифенолы обладают рядом уникальных метаболических, терапевтических свойств.

Важный класс дубильных веществ (танинов) тоже является подмножеством полифенолов. В природе полифенолы вырабатываются практически только растениями, что касается фауны, наличием таких веществ в организме могут похвастаться, пожалуй, ракообразные и ряд насекомых.

В чае содержатся такие полифенольные соединения, как катехины, дубильные вещества (танины) , теафлавины, флавониды… Эти вещества влияют на вкус и послевкусие, вносят лепту в окраску чая, являются носителями уникальных и очень важных для организма свойств.

Флавониды – один из классов полифенолов, выполняющих в растениях множество функций. Флавониды не только «отвечают» за окрашивание лепестков цветов в тот или иной привлекательный для насекомых цвет, но также выстапают в качестве ингибиторов (замедлителей) болезнетворных процессов, в т.ч. грибкового и бактериального происхождения. Медицинские исследования показывают следующие возможности флавонидов:

  1. Противовоспалительные свойства за счет способности нейтрализовать активные формы кислородных и азотистых соединений и свободные радикалы;
  2. Предупреждение сердечно-сосудистых заболеваний за счет:
  3. ингибирования процессов коагуляции тромбоцитов и образования тромбов,
  4. снижения риска атеросклероза,
  5. снижения артериального давления и риска развития гипертонии,
  6. уменьшения риска развития аномальных окислительных процессов в клетках кровеносных сосудов,
  7. предотвращения воспалительных процессов в сосудах,
  8. улучшения функций эндотелия и капилляров,
  9. снижения уровня липидов в крови,
  10. регуляции глюкозного и углеводного метаболизма,
  11. замедления механизмов старения;
  12. Антираковые свойства – снижает риск развития рака желудка у женщин и рака пищеварительного тракта у курильщиков.

Общее содержание катехинов в чашке (200 мл) зеленого чая – 266,68 мг, черного – 233,12 мг.

Катехины (один из типов флавонидов) играют важнейшую роль в конечном качестве чая – вкусе, цвете, частично и в аромате. На их долю приходится от 60 до 70 % всех фенольных соединений чая и до 25 % его общего сухого веса. Обнаруживаются практически во всех видах чаев – белом, зеленом, красном, черном…

Катехины, особенно эпигаллокатехин, обладают уникальными антиоксидантными свойствами, в 25-100 раз более мощными, чем витамин C и E. Вдобавок к этому проявляют свойства витамина P, т.е. способны снизить проницаемость капиллярных стенок, уменьшить ломкость и повысить эластичность мелких сосудов.

Натурные исследования позволяют утверждать, что употребление продуктов с высоким содержанием катехинов предупреждают такие заболевания, как инсульт, сердечная недостаточность, диабет и рак.

Танины, точнее, теотанин – это сложная смесь галловых эфиров катехинов и самих катехинов. Окисленный теотанин придает чайному настою желто-коричневый или красноватый цвет, терпкость, вкус. Обладают вяжущими, антибактериальными свойствами, проявляют свойства витамина P.

Танины очень хорошо связываются с железом, если заваривать чай в металлической неэмалированной посуде, даже свежий настой приобретет мутность, становится как будто ржавым. Однако и в пищевом тракте танин тоже может связать железо, не дав ему усвоиться организмом.

Кстати, связывает и выводит в осадок он и белки. Возможно, этим объясняется способность чая способствовать снижению веса.

Обратите внимание. В норме хорошая заварка после охлаждения тоже мутнеет – это обусловлено содержанием в чайном листе полифенолов. Если полифенолов недостаточно, настой останется прозрачным.

Кстати, когда вы подогреете «мутную» из-за полифенолов заварку, она вновь станет прозрачной.

Теафлавины образуются при конденсации катехинов в чае во время его ферментации. Придают красноватый цвет настою. Интересный факт: лабораторные исследования показали, что производные теофлавина имеют ярко выраженную анти ВИЧ активность, не давая вирусу дублировать себя.

Также в связке с некоторыми другими веществами блокируют вирус, не давая ему проникнуть в клетку организма.

Теафлавины снижают уровень холестерина в крови, предупреждают рост раковых клеток. В чашке черного чая содержится порядка 12,18 мг.

Алкалоиды чая

Алкалоиды чайного листа относятся к производным пурина и представлены кофеином, теобромином, теофилином, адеином, гуанином. Кофеину принадлежит ведущая роль, его содержание в листе может достигать 2-3 % и является показателем качества чая. Теофилина и теобромина в совокупности содержится около 0,6-0,8 %.

Кофеин – стимулятор центральной нервной системы и тканей организма, усиливает дыхательную, сердечную и кровообращающую деятельность, обладает мочегонным эффектом. Чайный кофеин, или теин реагирует с танином, образуя танат кофеина. Его действие на организм человека более мягкое, но и более длительное.

Теобромин используют в медицине при лечении заболеваний бронхо-легочного тракта. При этом он проявляет и некоторые свойства кофеина – возбуждает сердечно-сосудистую систему и обладает мочегонным действием.

Теофилин применяют для лечения бронхиальной астмы, апноэ (задержка дыхания) . Кроме того, исследователи выяснили, что теофилин и кофеин способны разрушать некоторые энзимы, которые могут привести к онкологическим заболеваниям.

Адеин труднорастворим в воде, гуанин – нерастворим. Однако при сильном нагревании, длительном настаивании чая происходит деструкция этих веществ (а также других алкалоидов) с образованием токсичного вещества гуанидина. Именно поэтому недопустимо заваривать чай кипячением, подогревать настой или оставлять заварку «на ночь».

Углеводы чая

Глюкоза, фруктоза, мальтоза и сахароза – водорастворимые углеводы. Они составляют 1-5 % чаев и до 10 % шу пуэров. Эти вещества придают настою сладковатый вкус.

Однако большое количество снижает общее качество чая.

Гемицеллюлоза и целлюлоза составляют до 20 % чая, крахмал – до 1-3 %. Нерастворимые углеводы (особенно гемицеллюлоза и целлюлоза) никакого участия в формировании качеств напитка не принимают и остаются балластом.

Пектины (6,1 %) – высокомолекулярные углеводы, полисахариды. Это гелеобразующие вещества, обладающее полезными свойствами.

Для человека эти свойства выражаются в умении пектинов обезвоживать ЖКТ, заодно захватывая токсичные вещества, остатки переваренной пищи и т.п. благодаря своим свойствам, придает чаю законченный вкус, мягкость, маслянистость, зрелость. Пектины снижают количество холестерина в крови, нормализуют обмен желчных кислот, способствуют скорейшему заживлению ран, создают «защитную пленку» на слизистых.

Белки чая

Общий белок составляет до 30 % листа, поэтому чай по калорийности можно сравнить с бобовыми растениями (в некоторых местностях чайный лист едят в квашеном виде) . Для любителей чайного напитка интерес представляет водорастворимый белок альбумин. В зеленых чаях белка больше, чем в черных, причем для черных повышенное содержание белков говорит о снижении качества продукта. Настой из такого чая имеет блеклый цвет, пониженное содержание танина, худший вкус.

Аминокислоты чая

На сегодня в чае определяют 17 аминокислот, одна из которых пока неизвестна. В таблице 2 перечислены основные аминокислоты и их функции.

Таблица 2 – Некоторые аминокислоты в составе чая

ГлутаминУчаствует в синтезе cAMP и cGMP (посредники нейромедиаторных и гормональных сигналов) , фолиевой и нуклеиновой кислот, серотонина, НАД – (ферменты, осуществляющие окислительно-восстановительные реакции) , а также гистидина и других аминокислот, н-аминобензойной кислоты. В функции входит интеграция азотистого обмена, нейтрализация аммиака, повышение проницаемости клеток организма для ионов калия, окисление в клетках ткани мозга с выбросом энергии АТФ, нейромедиаторная функция.АспарагинПоддерживает баланс процессов нервной системы, препятсвует чрезмерному возбуждению или торможению.

Участвует в синтезе других аминокислот. Стимулирует иммунную систему.АланинНепосредственный участник метаболизма глюкозы в организме.

Выступает источником для выработки глюкозы в печени, глюкоза также превращается в аланин (глюкозо-аланиновый цикл) . Служит источником энергии для ЦНС.ТреонинНезаменимая аминокислота. Участвует в синтезе белков, аминокислот серина и глицина.

Поддерживает работу сердечно-сосудистой, иммунной, ЦНС, связочного аппарата и печени. Положительно влияет на формирование и работу опорно-двигательного аппарата.

Антидепрессант.СеринУчаствует в синтезе белков, в т.ч. многих ферментов, глицина, других аминокислот, пуриновых оснований и др. в-в, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Нормализует липидный обмен.ПролинУчаствует в синтезе коллагена.

Незаменимый строительный материал для тканей организма.ИзолейцинНезаменимая аминокислота. Поддерживает нормальный азотный баланс в организме, участвует в синтезе белков, гемоглобина.ЛейцинНезаменимая аминокислота.

Предупреждает нарушение углеводного обмена, заболеваний печени, токсикозов, анемии. Применяют при лечении психических заболеваний и невритов.МетионинНезаменимая аминокислота. Принимает участие в синтезе адреналина, холина, цистеина.

Снижает уровень холестерина в крови, способствует уменьшению жировых отложений. Проявляет свойства антидепрессанта.ГистидинПрепятствует развитию гепатитов, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка. Необходим для полноценного синтеза гемоглобина.

Является предшественником важных для формирования мышечной ткани дипептидов.ФенилаланинНезаменимая аминокислота. Превращается в тирозин – источник норадреналина и дофамина.

Обладает анальгезирующим эффектом, поддерживает хорошее настроение.ТирозинУчаствует в синтезе важных гормонов надпочечников, щитовидной железы, «гормонов радости», а также меланина и многих ферментов. Важнейший нейромедиатор и регулятор гормональных сигналов.

Применяется в лечении депрессивных состояний, заболеваний нервной системы, психических заболеваний. Проявляет антиоксидантные, антигистаминные свойства. Снижает аппетит.

Тирозин используют при лечении полиомиелита, туберкулезного менингита.Глутаминовая кислотаОбладает ноотропным, психостимулирующим и антитоксическим действием. Один из важнейших нейромедиаторов. Участвует в синтезе белков, нейтрализует аммиак, повышет проницаемость клеточных стенок для ионов калия.L-теанинПомогает лучше переносить умственные нагрузки, улучшает настроение, благотворно действует на память, обучаемость, когнитивные функции.

Минеральные вещества в чае

В сухом чайном листе содержится до 7 % минеральных компонентов. Большинство из них играют существенную роль в жизнедеятельности человека.

Большую долю всех минеральных веществ чайного листа занимает калий – его содержание оценивают в 50-60 %. От 15 до 20 % от всего количества минеральных веществ принадлежит фосфору, 1-4 % – марганцу. В таблице 3 представлена информация о количественном содержании микро- и макроэлементов в 1 грамме чая.

Таблица 3 – Макро- и микроэлементы в чае

Элемент

puermag.ru

Смотрите также