Про чай

1/2 Чайной

Как приготовить сытный осенний ужин: 10 рецептов — Wonderzine — Wonderzine — поток «Еда»

10 г тертого пармезана

Приготовление:

Для соуса растопить 50 масла в сотейнике на медленном огне и постепенно вмешать в него муку. Понемногу влить вино, хорошо размешать, малыми порциями добавить рыбный бульон, довести до кипения и подержать на огне минут 15. После этого добавить сливки, снова довести до кипения, а затем вмешать горчицу и соусы.

Обмакнуть порезанную ломтиками рыбу и петрушку в горячем соусе, выложить их в большую форму для пирога и полить остатками соуса (так, чтобы от верха формы оставалось как минимум 3 см) . Пусть остынет.

Тем временем почистить картошку и нарезать ее, чтобы быстрее приготовилась. Сварить ее в подсоленной воде, слить воду и вернуть на несколько минут на огонь, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Помять картошку до состояния пюре комочками, вмешать масло и молоко.

Распределить его ровным слоем по рыбе и прижать вилкой, чтобы пирог был одной толщины.

Поставить пирог в разогретую до 190 градусов духовку и выпекать 30 минут. Посыпать хлебными крошками и сыром и выпекать еще 10 минут до золотистого цвета.

www.wonderzine.com

Привады,прикормки и насадки для ловли леща

1) Рис вареный - 500 г; 2) Жмых подсолнечника - 300 г; 3) Отруби-300 г; 4) Мотыль - 5 спичечных коробков; 5) Опарыш - 3 спичечных коробка; 6) Кокосовая стружка - 2 чайные ложки; 7) Панировочные сухари - 100 г; 8) Глина, песок до необходимой консистенции кормового шара.

Рецепт №2

1) Пшено вареное - 500 г; 2) Жмых подсолнечника - 300 г; 3) Сухое молоко - 30 г; 4) Мотыль - 5 спичечных коробков; 5) Сахарный песок - 2 чайные ложки; 6) Глина, песок - до необходимой консистенции кормового шара.

Лето

1) Пшено вареное - 100 г; 2) Мотыль - 3 спичечных коробка; 3) Побеги хвоща - 10 г; 4) Молотый арахис - 10 г; 5) Печенье (молотое) - 100 г; 6) Глина, песок до необходимой консистенции кормового шара.

Рецепт №2

1) Пшено вареное - 300 г; 2) Мотыль - 5 спичечных коробков; 3) Жмых подсолнечника - 300 г; 4) Бисквит (сушеный молотый) - 200 г; 5) Глина, песок - до необходимой консистенции кормового шара.

Осень

1) Мотыль - 2 спичечных коробка; 2) Опарыш - 2 спичечных коробка; 3) Тыквенный жмых - 100 г; 4) Пшено - 100 г;

ПРИКОРМКИ

Весна

Весной в организме рыбы идет интенсивное созревание икры. Для ее успешного развития лещу требуется большое количество белковой пищи. Помимо этого он восстанавливает жировые и мышечные запасы, растраченные в период зимнего покоя.

Исходя из этого, составляется прикормка.

Рецепт № 1

1) Мотыль кормовой - 3 спичечных коробка; 2) Жмых (подсолнечника) - 100 г; 3) Пшено (вареное) - 100 г; 4) Отруби (ржаные) - 100 г; 5) Кориандр (молотый) - 2 чайные ложки; 6) Глина, песок - до необходимой консистенции прикормки

Рецепт № 2

1) Опарыш мелкий - 3 спичечных коробка; 2) Жмых подсолнечника - 100 г; 3) Рис (вареный) - 100 г; 4) Панировочные сухари - 200 г; 5) Отруби - 200 г; 6) Семена укропа - 2 чайные ложки; 7) Глина, песок - до необходимой консистенции прикормки

Рецепт № 3

1) Мотыль (кормовой) - 2 спичечных коробка; 2) Жмых подсолнечника - 200 г; 3) Сухари панировочные (ржаные) - 200 г; 4) Пшено (вареное) - 200 г; 5) Отруби (пшеничные) - 200 г; 6) Семена кориандра - 1 чайная ложка; 7) Глина - до необходимой консистенции прикормки

Лето

Эти прикормки используются для ловли леща в небольших озерах с хорошей кормовой базой.

Рецепт № 1

1) Панировочные сухари (пшеничные) - 200 г; 2) Отруби-200 г; 3) Печенье (молотое) - 200 г; 4) Грецкие орехи (молотые) - 10 г; 5) Глина (до необходимой консистенции кормового шара) .

Эта прикормка обычно используется в июне - июле, когда в озерах полно естественного корма.

Рецепт № 2

1) Панировочные сухари (ржаные) - 100 г; 2) Пшенная крупа (вареная) - 50 г; 3) Тмин (молотый) - 1 чайная ложка; 4) Отруби (пшеничные) - 100г; 5) Рапсовый жмых - 100 г; 6) Глина - до необходимой консистенции кормового шара.

Рецепт № 3

1) Конопляный жмых - 200 г; 2) Отруби (ржаные) - 100 г; 3) Панировочные сухари - 200 г; 4) Пшено-300 г; 5) Мотыль (кормовой) - 2 спичечных коробка; 6) Глина - до необходимой консистенции кормового шара.

Рецепт № 4

1) Жмых (подсолнечника) - 300 г; 2) Отруби (ржаные) - 100 г; 3) Панировочные сухари (ржаные) - 200 г; 4) Побеги чеснока (измельченные) - 1 росток; 5) Рис (вареный) - 300 г; 6) Опарыш (мелкий) - 2 спичечных коробка; 7) Глина, песок - до необходимой консистенции кормового шара.

Рассмотрим другой тип водоемов - большие глубокие озера. Здесь лещ обычно мигрирует в поисках кормовых площадок, поэтому отыскать его стоянки нелегко.

Рецепт №5

1) Сухари панировочные (белые) - 300 г; 2) Овсяные хлопья (вареные) - 300 г; 3) Кокосовая стружка - 100 г; 4) Ароматизатор (персик) жидкий - 2-3 капли; 5) Опарыш - 2спичечных коробка; 6) Арахис жареный (молотый) - 100 г; 7) Отруби-200 г; 8) Глина, песок - для необходимой консистенции кормового шара.

Следующий тип водоемов, который требует определенных лещевых прикормок - реки. Здесь схватка с крупным лещом наиболее вероятна.

Рецепт №6

1) Конопляный жмых - 200 г; 2) Овсяные хлопья (вареные) - 200 г; 3) Кориандр (молотый) - 3 чайные ложки; 4) Панировочные сухари - 100 г; 5) Горох (проросший) - 200 г; 6) Глина - для создания необходимой вязкости корма.

На сильном течении часто не помогает и глина. В этом случае используются кормушки.

В больших реках чаще всего приходится ловить с лодки поплавочной или бортовыми удочками. В этом случае кормушка опускается на шнуре прямо с борта.

Осень

С понижением температуры воды ухудшается клев леща. Теперь он кормится нерегулярно, преимущественно в теплые погожие дни. К зиме любая рыба, в том числе и лещ, стремится накопить побольше жира.

Рецепт №1

1) Панировочные сухари (пшеничные) - 100 г; 2) Жмых тыквенный - 100 г; 3) Сало (несоленое) - 50 г; 4) Рис (вареный) - 100 г; 5) Кориандр (молотый) - 1 чайная ложка; 6) Отруби (ржаные) - 100 г; 7) Опарыш - 2спичечных коробка; 8) Глина, песок - до необходимой консистенции прикормки.

В состав прикормки входит несоленое свиное сало, которое нарезают небольшими кубиками (0,5x0,5 см) и смешивают с остальными компонентами.

НАСАДКИ

Весна

Животные насадки

Навозный червь. Для ловли леща используют мелких червей, длиной не более 5 см. Пучок из 3-4 червей прокалывают в двух местах, посередине, чтобы получился аппетитный шевелящийся клубок.

Оставлять длинные концы не следует, так как их будет обдирать мелочь.

Земляной червь. Для такой насадки, как пучок червей, подойдут крючки № 5-7, а для поимки особо крупных экземпляров - № 8-10.

Червь-подлистник. Отыскать эту насадку можно под слоем прелых листьев. На крючки № 5-7 с длинным цевьем нанизывают 3-5 штук, чтобы получился аппетитный шевелящийся клубок.

Опарыши - одна из лучших насадок для ловли леща. Опарыши подобно губке впитывают различные запахи. Например, в банку с личинками можно добавить немного молотого кориандра.

Получается опарыш ароматизированный. В качестве ароматических добавок можно использовать молотые семена тмина, укропа, 2-3 капли чеснока, щепотку ароматных жмыхов, молотые семена льна.

На крючки № 5-7 (по отечественной нумерации) насаживается до десятка опарышей. Жало прикрывается так, чтобы оно слегка прощупывалось пальцем.

Мотыль - используется в комбинации с другими животными насадками.

«Бутерброды» - сочетание различных насадок. Например: сначала на крючок надеваем 2-3 мотыля, затем десяток опарышей; 3-4 опарыша + 2-3 навозных червя; тройной «бутерброд» - 2-3 мотыля + 1-2 опарыша + 2-3 червя.

Репейник - личинка крупной репейной моли длиной 5-6 см. Собирают репейника осенью или весной, перекапывая оттаявшую землю у корней лопуха. Личинку насаживают с головы на крючки № 6-7.

Жало при ловле на течении можно выводить наружу, а в тиховодье маскировать.

Хранить репейника лучше всего на верхней полке холодильника, завернув каждую личинку в фольгу.

Личинка жука-короеда. Крупная личинка белого или бело-кремового цвета, развивается под корой пней и поваленных деревьев, имеет мощные жвалы при помощи которых измельчает и поедает древесину.

Собирать ее лучше всего в марте - апреле во время таяния снега в хвойных лесах. Величина личинок 0,5 см - 4 см. В зависимости от размера на крючок № 5-7 надевают от 3 до 10 личинок.

На течении жало можно не маскировать, а в тиховодье - обязательно.

Сальник - крупная личинка майского жука длиной 5-6 см. Обитает в почве на глубине до 1 метра, чаще всего в молодой поросли сосны или березы.

Перед использованием личинки в качестве насадки, необходимо удалить содержимое ее кишечника (вскрывается задний проход личинки) . На крючок № 5-7 личинка надевается с головы. На течении жало выводится наружу, в тиховодье лучше замаскировать.

Растительные насадки

Проросший горох. Горох лучше использовать в сочетании с червем или опарышами. На острый крючок из тонкой проволоки насаживаем 1-2 горошины, затем пару навозных червей.

Проросшие зерна пшеницы, ячменя, ржи. На тонкие крючки № 5 надевают 3-4 зерна. Жало крючка прикрывают двумя опарышами или двумя мелкими навозными червями.

Опарышей выдержать несколько дней в молотых семенах кориандра.

Мятый ржаной или пшеничный хлеб. На эту насадку можно ловить только на слабом течении или в тиховодье, так как она быстро слетает с крючка. Весной хлеб лучше всего сочетать с червем или опарышем.

На крючок № 5-7 с длинным цевьем надевается два мелких навозных червя, жало выводится наружу и прикрывается свежим хлебом.

Лето

Животные насадки

Кузнечик - универсальная летняя насадка для ловли многих рыб.

Поденки. Вылет большинства видов поденки чаще всего бывает в конце мая, июня. Поденки стаями летают над водоемами.

Откладывают яйца на небольших глубинах (до 1 м) , вот почему лещ и другие рыбы кормятся в мелководной береговой зоне.

Для использования поденки в качестве насадки необходимы тонкие крючки № 4-5 (по отечественной нумерации) .

Осторожно прокалываем грудь насекомых (до 20 штук) . Открытое жало крючка в тиховодье прикрывается мелким опарышем, на течении его можно оставить открытым, так как подвижную насадку лещ берет смелее.

Ручейник (шитик) - небольшое насекомое бурого или коричневого цвета. Отыскать его можно в прибрежной траве у воды. В сумерках ручейники начинают летать над водой, на мгновения присаживаясь на нее.

Ручейник - лакомство для многих рыб. Для ловли леща используют крупных личинок (5-6 штук) . Жало крючка маскируется.

Растительные насадки

Тесто. Неплохая насадка для ловли леща, особенно на посещаемых водоемах, где рыбу обильно прикармливают. Для приготовления теста лучше использовать пшеничную муку высшего сорта.

При замешивании в него добавляют панировочные сухари, сухое молоко и немного молотого кориандра.

Например: на 200 г муки - 50 г панировочных сухарей, 10 г сухого молока и четверть чайной ложки кориандра.

В тесто можно добавлять мед (1/2 чайной ложки) , фруктовый или ягодный сок. Это придаст тесту дополнительную окраску и вкус. Чтобы тесто лучше держалось на крючке, в него необходимо добавить немного распушенной ваты.

Правильно приготовленное тесто должно быть упругим, эластичным, не прилипать к рукам.

Чтобы тесто получилось тягучим и плотным, его нужно промывать в течение 10 - 15 минут в холодной воде, непрерывно разминая.

Из теста можно приготовить бойлы: в круто замешанное тесто добавляют немного панировочных сухарей, молотого кориандра; затем делают небольшие горошины и опускают в кипящую воду. Когда горошины всплывут, их раскладывают на чистой тряпке и подсушивают. Хранят насадку в коробке на верхней полке холодильника.

Рецепт №1

1) Пшеничная мука - 500 г; 2) Панировочные сухари - 200 г; 3) Творог - 50 г; 4) Фарш из говядины - 50 г; 5) Молотый кориандр - 1/2 чайной ложки

Рецепт №2

1) Мука пшеничная - 500 г; 2) Сырое яйцо - 1 шт. 3) Творог-50 г; 4) Панировочные сухари - 200 г; 5) Какао порошок - 1/2 чайной ложки.

Мякши белого хлеба. Хлеб должен быть обязательно свежий. Хлеб насаживается на крючок не плотно скатанным шариком, а рыхлым кусочком, и затем прищипывается на цевье.

Такую насадку лещ берет смелее.

Из хлебного мякиша можно приготовить комбинированные насадки. В пропорции 1:1 хлебный мякиш смешивают с панировочными сухарями, затем добавляют молотые семена кориандра. Все еще раз перемешивают.

Насаживают на крючок небольшой лепешечкой.

В период вылета насекомых очень хорошо подмешивать в хлебный мякиш яйца поденки (их можно найти на затонувших бревнах) , давленый мотыль, корм для аквариумных рыб. Можно смешивать хлебный мякиш с отрубями и разваренным горохом.

Овсяные хлопья (крупные) . Горсть хлопьев заливают крутым кипятком так, чтобы они были только прикрыты, оставляют их в воде на 3-4 минуты, затем воду сливают, а хлопья подсушивают. На сковороде хлопья обжаривают в подсолнечном масле в течение 4-5 минут. В результате хлопья становятся упругими, не так быстро размокают.

Горох - замочить на ночь. Набухший горох довести до готовности в духовке на слабом огне. Правильно приготовленный горох должен быть мягким и при слабом сжатии пальцами не разваливаться на две половинки.

На крючок горошины насаживаются сквозным проколом поперек долек. Открытое жало прикрывают мелким червем или одним-двумя опарышами, выдержанными в семенах молотого кориандра или тмина.

Пшенная каша - одна из лучших растительных насадок для ловли леща. Стакан промытого пшена заливают двумя стаканами воды. Варят на слабом огне при помешивании. Когда крупа сварится, в нее добавляют четверть стакана молока и варят до загустения.

Затем кастрюлю снимают с огня и разминают кашу до образования густой вязкой массы. Добавляют 2-3 печенья, полстакана панировочных сухарей и одну чайную ложку молотого кориандра. Снова разминают до образования густой однородной массы.

Если каша получилась жидкой, добавляют сухое молоко или белок сырого яйца.

При использовании в качестве насадки из каши формируют лепешечки и полностью закрывают крючок.

Кукурузная каша (мамалыга) . В кипящую воду тонкой струйкой всыпать кукурузную муку и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до образования густой вязкой массы. Когда каша остынет, ее разминают с панировочными сухарями, молотыми семенами кориандра, жмыхами подсолнечника. Кроме леща на такую насадку отлично берет язь, карась, плотва и другие мирные рыбы.

Макаронные изделия (ракушки, рожки) . Лучше всего использовать макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Готовые макароны обваливают в панировочной муке или корме для аквариумных рыб. Надевают на крупные номера крючков (№ 6-7) , жало маскируют.

Достоинство насадки в том, что на нее берет преимущественно крупный лещ. Ловить можно как в тиховодье, так и на слабом течении.

Все растительные насадки можно комбинировать с мелким червем, опарышем, мотылем, шитиком.

belkamfish.com

405 540 Для этого крема использовать сливки только 35%-ной жирности. Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить в холодную воду, на лед или в снег и взбивать веничком до получения густой пышной пены.

Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая. Готовый, хорошо взбитый крем удерживается на поднятом частом веничке. Этот крем очень нестоек при хранении, быстро закисает и расползается.

После взбивания крем надо использовать сразу, а изделия с этим кремом поставить на холод. Не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации можно использовать только ванильный сахар.

49. Крем сливочный с желатином (основной)

Ингредиенты для 400 г крема: - 1,5 стакана сливок 20—35%-ной жирности, - 1/2 чайной ложки желатина, - 1,5 ст. ложки сахарной пудры.

Промыть в воде желатин и откинуть на частое сито, положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок и перемешать. Через 2 ч, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40—50°) . Остальные охлажденные сливки взбивать веничком при низкой температуре до получения густой пышной пены.

Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Крем подкрасить пищевыми красками (см. в начале стр.) , пока он не стал студенистым, и обязательно ароматизировать, чтобы уничтожить привкус желатина.

В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина.

50. Крем сливочно-яичный с желатином (основной)

Ингредиенты для 400 г крема: - 1 стакан сливок 20—35%-ной жирности, - 3 яйца, - 2 ст. ложки сахарного песка, - 1 чайная ложка желатина. Подготовить раствор желатина со сливками так, как описано в рецепте 49.

Яйца с сахаром тщательно растереть веничком, подогреть кастрюлю со смесью на водяной бане до 40—50°, одновременно взбивая смесь. Снять кастрюлю с водяной бани, поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.

В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешать взбитые сливки со взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40—50°) . Ароматизировать крем, как описано в приведенных ниже рецептах, подкрасить его и быстро использовать в изделия, пока он не стал студенистым.

Ароматизированные сливочные кремы

В основные сливочные кремы с желатином, приготовляемые по рецептам 49 и 50, можно добавлять вкусовые и ароматические вещества , в результате чего получатся разнообразные ароматизированные кремы.

51. Крем сливочный абрикосовый

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки абрикосового ликера или настойки или 2 ст. ложки тонко протертого абрикосового пюре.

52. Крем сливочный ананасный

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки сиропа или сока ананаса либо тонко протертого ананасного пюре. Подкрасить крем в желтый цвет (см. в начале стр.) .

53. Крем сливочный апельсиновый

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина сок из одного апельсина (рецепт 129) и его цедры. Крем можно подкрасить в оранжевый цвет (см. в начале стр.) .

54. Крем сливочный ванильный

Добавить в сливки основного крема (рецепты 49, 50) в начале взбивания 5 г ванильного сахара или перед введением желатина — 2 ст. ложки ванильного ликера.

55. Крем сливочный вишневый

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 1 ст. ложку вишневой наливки или настойки, или 2 ст. ложки выжатого из свежей вишни сока (рецепт 138) или сиропа из вишневого варенья (рецепты 140, 141) .

56. Крем сливочный земляничный, клубничный, малиновый

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 1/2 стакана сока, варенья или свежих ягод земляники, клубники, малины (рецепты 150 или 165) . Подкрасить крем в розовый цвет (см. в начале стр.) .

57. Крем сливочный коньячный

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки коньяка.

58. Крем сливочный кофейный

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 1 ст. ложку кофейного ликера или 2 ст. ложки крепкого кофейного настоя, приготовленного из 1 чайной ложки натурального кофе.

59. Крем сливочный лимонный

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина сок и цедру от 1/2 лимона или 1 ст. ложку лимонного ликера, или 3—5 капель разведенной лимонной кислоты (см. в начале стр.) или лимонной эссенции. Крем подкрасить в желтый цвет (см. в начале стр.) .

60. Крем сливочный мандариновый

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина сок и цедру от одного-двух мандаринов (рецепт 169) или 1 ст. ложку мандаринового ликера.

61. Крем сливочный медовый

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки немного подогретого натурального меда.

62. Крем сливочный миндальный (ореховый)

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 1/2 стакана поджаренных и нарубленных орехов или миндаля, можно добавить 1 ст. ложку ликера «Ароматный» или «Новогодний».

63. Крем сливочный пралиновый

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2—3 ст. ложки пралиновой начинки, приготовленной по рецепту 22.

64. Крем сливочный розовый или ромовый

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки ликера «Розовый» или 4—5 капель ромовой эссенции, или 2 ст. ложки рома, или 1 каплю розового масла.

65. Крем сливочный чайный

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки крепкого настоя, приготовленного из 1 чайной ложки сухого чая.

66. Крем сливочный шоколадный

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина смесь из порошка какао и сахарной пудры (по 1 ст. ложке) или 50 г шоколада, предварительно разогретого.

67. Крем сливочный яблочный

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 1—2 ст. ложки яблочной настойки или 2—3 ст. ложки яблочного сока (рецепт 187) , пюре или мелко нарубленных свежих (можно консервированных) яблок.

V. Сметанные и сливочно-сметанные кремы

Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без признаков брожения, без резкой кислотности. Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира.

Так же, как и сливки, сметану перед взбиванием надо сильно охладить, взбивать ее следует при низкой температуре воздуха. Сметанные и сливочно-сметанные кремы нестойки при хранении, изделия с ними можно хранить не более 2—3 ч в холодном месте.

68. Сметанный крем без желатина

Ингредиенты для 350 г крема: - 1 стакан сметаны, - 4 ст. ложки сахарной пудры, - 5 г ванильного сахара. Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду, на лед или в снег и взбить сметану веничком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Просеять сахарную пудру, смешать с ванильным сахаром и веничком перемешать со взбитой сметаной.

69. Сметанный крем с желатином (основной)

Ингредиенты для 350 г крема: - 1 стакан сметаны, - 4 ст. ложки сахарной пудры, - 1 чайная ложка желатина. Приготовить крем по рецепту 68, но в конце взбивания влить в него тонкой струйкой теплый (40°) раствор желатина, приготовленный в 1/2 стакана воды (рецепт 49) или молока.

Крем ароматизировать разными веществами, которые добавлять в конце взбивания перед введением желатина. Дозировка ароматизирующих веществ дана в предыдущих рецептах.

70. Сливочно-сметанный крем

Ингредиенты для 400 г крема: - 1 стакан сливок 20 или 35%-ной жирности, - 2 ст. ложки сахарной пудры, - 4 ст. ложки сметаны 30%-ной жирности, - 5 г ванильного сахара. Налить в кастрюлю охлажденные сливки и сметану, поставить в холодную воду, на лед или в снег и взбивать содержимое веничком до образования густой пышной пены. Не прекращая взбивания, добавить просеянную смесь сахарной пудры с ванильным сахаром и перемешать.

71. Крем каймак

Ингредиенты для 400 г крема: - 3/4 стакана сливок 20%-ных, - 1 стакан сахарного песка, - 100 г масла сливочного, - 1 г ванильного сахара. Сахар со сливками, постоянно помешивая, уваривать до пробы на тонкую нитку, добавить ванильный сахар и охладить до 15—18°, масло взбивать 10—12 мин и постепенно, в 5 приемов, добавить молочный сироп. Хорошо перемешать.

VI. Разные кремы

72. Крем на сливочном маргарине

Ингредиенты для 200 г крема: - 100 г сливочного маргарина, - 3 ст. ложки сгущенного молока, - 2 чайные ложки сиропа из варенья, - 2 чайные ложки коньяка или вина, - 2 г ванильного сахара. Сгущенное молоко прокипятить и охладить. Разогреть маргарин в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его веничком или деревянной лопаткой до получения пышной массы; затем, не прекращая взбивания, добавить сгущенное молоко, сироп, коньяк, ванильный сахар и хорошо перемешать.

73. Крем арахисовый

Ингредиенты для 280 г крема: - 100 г сливочного маргарина или масла, - 1,5 ст. ложки арахиса жареного, мелко растертого, - 1 чайная ложка порошка какао, - 3/4 стакана сахарной пудры, - 2 г ванильного сахара. Взбить масло, как описано в рецепте 72. Не прекращая взбивания, добавить арахис и смесь сахарной пудры, порошка какао и ванильного сахара, хорошо перемешать.

kulinariya.lichnorastu.ru

Приготовление:

  1. В блендере смешать до получению однородной массы сок лайма с рыбным соусом, сахаром, веточкой кинзы, соевым соусом, чесноком, чили и половинкой сушеного красного чили.
  2. В средней кастрюле с подсоленной кипящей водой отварить зеленые бобы, около 4 минут. Слить воду, бобы остудить под струей холодной воды, высушить.
  3. Тонко нарезать бобы. В средней миске смешать нарезанные бобы с капустой и 1 чайной ложкой дрессинга, приправить солью.
  4. В другой средней миске смешать лосось с луком-шалот, зеленым луком, листьями кинзы, мяты и оставшимся сухим красным чили. Добавить оставшийся дрессинг и приправить солью.
  5. Выложить ложку тартара из лосося на тарелки, подавать вместе с зелеными бобами с капустой.

Тартар из помидоров

www.koolinar.ru

байховый с добавками растительного сырья/5/

Классификация чая по ТНВЭД:

Чай со вкусо-ароматическими добавками или без них:

— чай зеленый (неферментированный) , в первичных упаковках нетто-массой не более 3 кг: — в одноразовой упаковке

— прочий

— чай черный (ферментированный) и частично ферментированный, в первичных упаковках нетто-массой не более 3 кг:

— в одноразовой упаковке

— прочий чай черный (ферментированный) и частично ферментированный

Мате, или парагвайский чай/6/

По моему мнению, более полной и удобной для использования предприятиями торговли является учебная классификация (в зависимости от тех или иных факторов) , т.к. она более доступна и понятна для потребителей.

Виды чая:

Чай черный байховый — это наиболее известный и наиболее распространенный вид чая. Черный байховый чай представляет собой чайные листья, последовательно прошедшие все этапы обработки: завяливание, трехкратное скручивание, двух-пятичасовую ферментацию, сушку до 3% -4% влажности и сортировку. Плиточный черный и зеленый чай – получают путем прессования крошек и выселок, полученных при сортировке байхового чая.

Кирпичный чай – получают из самых крупных грубых листьев, прессуя в виде кирпича. Настой – красно-желтый, вкус и аромат – грубый.

Пакетированный чай – для разовой заварки.

Ароматизированный чай – с добавлением эфирных масел.

Фруктовый и травяной чаи – не содержат кофеина, повышают биологическую ценность из-за содержания витамина И.

Быстрорастворимый чай – получают из черного и зеленого чая путем экстракции и последующей вытяжки.

Гранулированный чай – получают путем агрегирования измельченного до мелко дисперсного состояния листа в грануляторах непрерывного действия.

Красный чай – растет только в Китае и Тайване, полуферментированный, поэтому свойства черного и зеленого чая более ценны по вкусу, ароматическим свойствам и содержанию витаминов.

Чайные напитки – используются как заменители чая, не содержат кофеина, получают из сушеных листьев различных растений, плодов, ягод с добавлением патоки и фруктовой эссенции.

1.3 История создания и развития чая, особенности его производства. Само появление чая овеяно легендами. Чаще всего ссылаются на ту, согласно которой первыми стали употреблять настой листьев пастухи на юге Китая, обратив внимание на животных, которые щиплют листочки с кустов и делаются бодрее.

Родиной чайного куста считают Индию, где в местности Ассами были найдены дикие кусты семейства Theaceae. Однако легенды, связанные с историей чая, уносят нас в Китай, где уже в 2700 г до н.э. в одной китайской рукописи упоминается о чае.

По одной из легенд в 1737 г до н.э. китайский император кипятил воду в своем саду, вдруг с куста прямо в закипающую воду слетело несколько листьев. Он попробовал воду и пришел в восторг от приятного вкуса и нежного запаха. Так был открыт чай.

По японской легенде – священник отрезал свои смыкающиеся веки и бросил их на землю. Там где упали его веки, выросли два чайных куста, листья которых были способны отгонять сон. Теперь не важно, какая из этих истории действительно правда.

Ведь сегодня чай стал одним из самых популярных напитков в мире. В VI – VII веках чай пили уже в большинстве китайских провинций. В Европу первые сведения о чае проникли в 1584 г. Его распространению способствовали послы, которые привозили его из Китая.

Русские познакомились с чаем в 1567 году, когда казацкие атаманы Иван Петров и Буриаш Ялышев побывали в Китае. Однако в Москве чай появился лишь в 1665 г. Его привез посол Перфильев царю Алексею Михайловичу. Царь попробовал чай, его примеру последовали и бояре.

Всем очень понравился чайный напиток, несмотря на то, что пили его без сахара, поскольку сахара в Беларуси тогда еще не было. В 1679 г. был заключен договор между Россией и Китаем о постоянных поставках чая в Москву.

Чай как напиток имеет свою историю, которая значительно отличается от истории его распространения как растения. Самые ранние источники описывают включение чая в состав мазей, эликсиров и прочих лекарственных препаратов. Когда чай стал использоваться как самостоятельный напиток, и по какому рецепту он приготовлялся, точно неизвестно./7/

В России, куда чай попал непосредственно из Китая, чайная традиция обогатилась самоваром, лимоном, блюдцами и чаем вприкуску. При этом питье чая из блюдца стало прямым следствием использования самоваров, в которых вода долго не остывала.

Симпатии народов Европы к кофе и чаю и закрепившееся впоследствии разделение европейских стран на «кофейные» и «чайные» объясняются не случайными капризами вкуса, а своеобразием внешнеторговой ситуации и политической расстановки сил в Западной Европе конца XVII века, и как памятник той далекой эпохи это разделение существует и в наши дни, хотя оно давным-давно утратило всякий политический смысл. Чай распространен как напиток во всех странах Юго-Восточной, Центральной Азии и Среднего Востока, а также в странах Восточной Африки.

Страны Ближнего Востока и арабские страны Северной Африки принадлежат к «кофейной» зоне, за исключением Марокко и отчасти Египта. Таким же «чайным» исключением в преимущественно «кофейной» Латинской Америке является Аргентина.

Частично распространен чай в его южноамериканских вариантах (мате, онсе) в Парагвае, Чили и Перу. Подавляющее большинство населения земного шара употребляет в качестве наиболее обыденного безалкогольного напитка чай.

Крестьянское население России вплоть до самой революции крайне мало потребляло чай, считая его недоступным предметом роскоши, прихотью, требующей и свободного времени, и немалых затрат на покупку самовара, чайной посуды, сахара. Вот почему большинство крестьянского населения России, особенно в европейской части, не умело ни приготовить, ни правильно пить его, «балуясь чайком» только по праздникам, при посещении городов, в трактирах.

Как дешевый напиток чай стал употребляться такими категориями населения, которые прежде его никогда не пили и не имели традиций его приготовления. Это привело к тому, что процент людей, умеющих правильно приготовлять и пить чай, резко снизился и продолжал снижаться по мере того, как потребление чая расширялось.

В результате значительное число потребителей чая не получает от него подлинного удовольствия. Парадоксально, но факт, что лишь немногие умеют по-настоящему заваривать чай вплоть до настоящего времени. Даже среди тех, кто считает себя истинными любителями чая, подлинные знатоки, разбирающиеся в сортах и пьющие чай по всем правилам, с сохранением аромата, без всяких посторонних примесей, исключительно редки./8/

Классическая технология производства чая включает:

1. Завяливание чайного листа – уменьшает процентное содержание влаги, повышается эластичность и мягкость.

2. Скручивание – для разрушения клеток чайного листа на специальной машине.

3. Ферментация – окислительные процессы, в результате чего появляется характерный цвет, вкус, аромат (за счет превращения дубильных веществ)

4. Сушка – до содержания влаги 3-5% (остановка ферментативных процессов)

5. Сортировка – проводится для каждой фракции листа после скручивания.

Производство зеленого чая отличается от производства черного чая отсутствием этапов завяливания и ферментации. Для остановки биохимических процессов в листе его подвергают фиксации. Фиксация чайного листа – обработка горячим увлажненным воздухом или паром.

Настой зеленого чая содержит больше витамина С, дубильных веществ, кофеина и обладает более сильными бактерицидными свойствами.

2. ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРЫ И ПОКАЗАТЕЛЕЙ АССОРТИМЕНТА

2.1 Термины и определения свойств ассортимента

Ассортимент — состав и соотношение различных видов продукции, товаров, услуг в производственном и торговом предприятиях; перечень видов и разновидностей продукции и товаров, различаемых по отдельным показателям (признакам) . Принято различать групповой и развернутый ассортимент (номенклатуру) .

Ассортиментные группы по местонахождению товаров: В отношении промышленных предприятий устанавливается производственный ассортимент продукции, в отношении торговых предприятий — торговый ассортимент товаров. Первых из них отражает специализацию предприятия и служит основанием для заключения договоров поставки. Во втором случае складываются основания судить о масштабах возможности торгового предприятия удовлетворять потребности населения и различают специализированные и универсальные торговые предприятия.

Ассортиментные группы по широте охвата товаров: — Групповой ассортимент товаров показывает перечень укрупненных товарных групп, составляющих номенклатуру товаров. Так, в продовольственном магазине могут продаваться гастрономические и бакалейные продукты, а в магазине спортивных товаров — летний и зимний спортивный инвентарь.

— Видовой ассортимент товаров отражает наличие в группе товаров ряда видов. Например, в составе молочных продуктов могут быть представлены кефир, сливки, творог и т.п. Мужская обувь включает такие понятия как сапоги, ботинки, туфли, босоножки.

-Внутривидовой ассортимент товаров представляет разновидности продукции, членения вида на части. Так, творог может быть разной степени жирности, самовары — разной вместимости, обувь — разного фасона, ткани — разной расцветки и т.п.

Внутривидовой ассортимент товаров может иметь разную глубину развития, детализации. В этом смысле можно говорить о степени сложности ассортимент.

— Простой — набор товаров представленный не большим количеством групп видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребителей.

— Сложный — набор товаров представлен значительным количеством групп, видов разновидностей наименований, которые удовлетворяют разнообразные потребности.

— Развёрнутый — набор товаров, который включает значительное количество групп, подгрупп, разновидностей наименований, но отличающихся индивидуальными признаками.

— Сопутствующий — набор товаров, который выполняет вспомогательные функции и не относится к основным.

Виды ассортиментов по степени удовлетворения потребителей: — Рациональный ассортимент — набор товаров наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни на данном этапе.

— Оптимальный — набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителей при минимальных затратах.

Разновидности ассортимента по характеру потребностей: — Реальный — действительный набор товаров находящийся в магазине у продавца.

— Прогнозируемый — набор товаров, который может удовлетворять предполагаемые потребности.

— Учебный — набор товаров для изучения и достижения учебных целей.

Формирование ассортимента товаров — процесс подбора и установления номенклатуры товаров, соответствующей спросу покупателей и обеспечивающей высокую прибыльность торгового предприятия. Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса населения, обслуживаемого клиентами предприятия. /7/

Далее представлена структура ассортимента исследуемого магазина.

Таблица 2.1 – Структура ассортимента магазина «Магнит»

По торговой марке чая

www.ronl.ru

Смотрите также