Про чай

Главное в чае

Учёные: чай с молоком наносит врёд человеческому организму

17.10.2015 - 20:16

Ученые выяснили, что чай с молоком ничем не полезен. Все мы любим выпить чашечку чая или же кофе. Учёные решили выяснить, что полезнее более полезно из этих двух напитков, но выбор так и не был сделан.

При эксперименте учитывались только полезные свойства двух напитков. Стало известно, что в чае и кофе содержится примерно одинаковая доля кофеина, а также необходимая для человеа доля магния. Специалисты подметили, что в чае намного больше фолиевой кислоты, нежели в кофе.

Фолиевую ксилоту полезно употреблять беременным женщинам.

В конечном итоге кофе взяло преимущество над чаем и стало известно, что чай с молоком убивает все полезные вещества напитка, что не дает никакого преимущетсва для организма человека.

Источники:

www.u-f.ru

Ученик 3. Привечай зелёный чай.

В нашей семье больше предпочитают зелёный чай. Я решил узнать об его пользе.

Особой пользой и целительной энергией обладает зелёный чай. Среди растений зелёный чай не знает конкуренции по содержанию витамина Р, который усиливает действие витамина С. Самого витамина С в зелёном чае больше в несколько раз, чем в апельсинах и лимонах.

Зелёный чай не рекомендуют смешивать с лимоном, молоком, сахаром, добавками трав. Доказано, что он нейтрализует вредное воздействие излучения от телевизора и компьютера.

Исследования подтвердили то, что зеленый чай защищает от раковых заболеваний, обладает успокаивающими и восстановительными качествами. Для расслабления заваривают легкий некрепкий чай. Крепкий зеленый чай - это природный энергетик.

Зеленый чай снижает холестерин в организме человека, он предотвращает заболевание диабетом. Зеленый чай - средство для похудения, а так же он способен замедлять возрастные изменения в головном мозге, предупреждая ухудшение памяти и развитие слабоумия. Зеленый чай рекомендуют при расстройствах желудка, тошноте . Выводят им и глистов. А примочки из зеленого чая помогают при ожогах.

На Востоке говорят: «Чем зеленее чай, тем крепче здоровье!».

Вода для чая не должна иметь никаких запахов, поэтому водопроводную воду необходимо выдерживать нескольких часов в открытом сосуде, с тем, чтобы запах хлора улетучился. ключевая, родниковая вода считается наилучшей для заваривания чая. На втором месте - мягкая вода быстрых речек, а также вода проточных ледниковых озер.

Но для того чтобы целебные свойства зеленого чая возымели действие, его нужно уметь правильно заваривать.

Говорят, что, попробовав раз правильно заваренный зеленый чай, от черного обычно вскоре отказываются.

Ученик 4. Какие болезни лечит чай?

С древнейших времён чай признаётся целебным напитком. Чаепитие очищает кровь, регулирует работу печени и селезёнки, снижает сонливость и вялость, оживляет мышцы тела. Если регулярно пить чай, то становишься благодушным и миролюбивым.

В чае присутствуют чуть ли не все витамины. А вот болезни, которые мы лечим при помощи чая.

1. Очищение крови

Чай улучшает состав крови, увеличивает в ней количество красных телец. Он также активизирует деятельность печени и селезёнки, обогащая через них кровь витаминами. Кроме того, он очищает кровь от вредных веществ.2. Сохранение зубов

Чтобы сохранить зубы здоровыми, спасти их от кариеса, мы каждый день прополаскиваем рот чаем. Содержащиеся в нем вещества убивают рост бактерий в зубном налёте, а также уменьшает выработку кислоты, которая отрицательно действует на эмаль.

При чем, эффективен не только зелёный чай, но и черный. В чае много полезного для зубов фтора, а в сочетании с молоком – ещё и кальция, укрепляющего зубы. По мнению стоматологов, чай способствует укреплению зубов.

3. Борется с ангиной

Если вы не поленитесь и возьмёте за правило несколько раз в неделю полоскать крепким чаем горло, то очистите свои миндалины от налёта и микробов, тем самым избавитесь и от хронической ангины.

4. Спасает кости Женщины, выпивающие хотя бы одну чашку чая в день, имеют гораздо прочные кости, чем те, кто совсем не пьёт чай.

5. А так же:

  • Чай используется в борьбе со страшной болезнью, как рак кожи и лёгких.
  • Промывание глаз вчерашним чаем помогает уменьшить неприятные ощущения при проявлении в белках кровеносных сосудов и после слёз
  • . При солнечных ожогах компрессы из крепкого чая снимают боль и воспаление кожи.

Лесной чай из лесных ягод и трав: шиповника, земляники, малины, ежевики, костяники, липы и зверобоя очень полезен для здоровья, если его выпивать в день не менее литра – то у вас будет работать хорошо желудок, «вымываться» из организма шлаки.

Ученик V. Что нужно помнить при употреблении чая Для того чтобы чай стал полезным, нужно помнить следующие правила:

  • Не пить чай на пустой желудок. Когда пьешь его на пустой желудок, холодная природа чая, может охладить желудок, что подобно «проникновению волка в дом».
  • Не пить обжигающий чай. Слишком горячий напиток сильно раздражает горло, желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. Температура чая не должна превышать 56 градусов.
  • Не пить слишком крепкий чай. Высокое содержание кофеина может стать причиной головной боли и бессонницы.
  • Не заваривать многократно. Обычно после третьей заварки в чайных листьях уже мало что остаётся.
  • Не пить чай перед едой. Это ведёт к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной. Следовательно, пейте чай за 20-30 минут до еды.
  • Не пить чай сразу после еды. Это приводит к замедлению пищеварения и нарушает работу всех органов пищеварения. Лучше пить чай через 20-30 минут после еды.
  • Не запивать чаем лекарства. Лекарства дают осадок и плохо усваиваются.
  • Не пить вчерашний чай. Чай, постоявший сутки, не только теряет витамины, но и также становится вредным.

Ведущий

Секреты заваривания чая.

В выборе и заваривании чая имеет смысл каждая деталь. На слайде вы видите 2 способа заваривания чая. В приложении я предлагаю еще несколько способов заварки чая.

- до заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть хорошо согрет, для этого надо ополоснуть чайник 3- 4 раза кипятком и слегка обсушить над огнем;

- когда фарфоровый чайник согрет, заливают водой (60-70 `С) .

- сначала заливают воду только до половины;

- заварной чайник накрыть льняным полотенцем и настаивать не более 10 минут (3-5 минут - бодрящий, 5-10 минут - успокаивающий чай) . По окончании заваривания необходимо обратить внимание на появление пены. Если пена есть, значит, чай заварен правильно.

- после всего этого чай можно разливать по чашкам, чай надо сразу готовить нужной концентрации и разливать из заварочного чайника в чашки без дополнительного разбавления кипятком. Чай следует употреблять в течение четверти часа после заваривания

Существуют несколько национальных способов приготовления чая:

Китайский способ, японский способ, тибетский способ, английский способ, индийский способ.

Ученик 6. Посуда для чая.

Пить чай по-русски, значит пить из самовара. Самовары появились в России в 1679 г. Самовар очень красив, является украшением стола и предметом, вокруг которого собираются и общаются люди. Он хорошо держит тепло, и вода в нем долго не остывает.

Что бы чай сохранил прекрасный аромат и свои целебные свойства, заваривают чай в фарфоровом чайнике. В глиняных, стеклянных чайниках могут оставаться микробы.

Все учащиеся исполняют песню.

Песня «Наш красавец самовар» (сл. М. Пляцковского, муз. Е. Птичкина)

Посидеть за самоваром

nsportal.ru

В современно мире крайне затруднительно было бы отыскать хоть одного человека, который никогда не пил бы чая и в принципе не любил бы его. Все любители чайных напитков скорее делятся по своим предпочтениям на почитателей того либо иного сорта чайного напитка.

При этом большинство настоящих ценителей такого удивительного и ароматного напитка готовы сделать практически любые затраты, лишь для того чтобы в очередной раз попробовать некий невероятно редкий и конечно же элитный сорт этого напитка.

А вот пришла на наши земли чайная церемония естественно из традиционной восточной чайной культуры. И стараясь следовать правилам данной церемонии, но, не понимая ее сути, мы зачастую делаем массу ошибок и кардинально заблуждаемся, стараясь перенять некий опыт из многочисленных печатных изданий.

В действительности о настоящей (правильной) чайной церемонии способны, верно, рассуждать лишь коренные жители Востока, впитавшие эту культуру с молоком матери, либо же люди, долгие годы, жившие в этой среде.

В сегодняшней публикации мы хотим рассмотреть несколько наиболее распространенных заблуждений, которые бытуют в нашей стране.Миф №1. Это миф о том, что зеленый чай с молоком употреблять вредно

Конечно же нет – более тогоэто в принципе ложь, хотя и существует одно но! В момент смешивания чая с молоком, такое вещество как танин, имеющееся в любом чае создает с молоком, так называемые хелатные комплексы. Говоря простыми словами, происходит изменение состава чая.

При этом чай становится меньше тонизирующем и значит, в меньшей степени воздействует на наши сосуды.

Миф №2. Миф о том, что такой сорт чая как Пуэр при производстве закапывается в землю

Однозначно это не так. При производстве такого чая сырье накрывается большими холщовыми тканями, и, соответственно, под материалом, под довольно большой температурой начинается процесс так называемой усиленной ферментации чайного листа.

Миф №3. Это россказни о том, что сорт чая Да Хун Пао был назван таким образом, потому что его собирают обезьянки, в естественных красных халатиках.

Такую историю, несомненно, могли выдумать только самые настоящие фантазеры. Ведь этот утесный чай в принципе не растет прямо на утесах, скорее он произрастает в ложбинах находящихся между крупными утесами, поскольку только там имеются подходящие условия для данного сорта чая. На самих же утесах чай попросту вообще расти, не способен.

Миф №4. Это миф о том, что любой чай приготовленный в заварочном чайнике можно хранить в течение суток

Это категорическая ложь. Любойиз сортов и типов чаядолжен быть полностью испит за один раз – за одну чайную церемонию, за одно наше чаепитие. Чай категорически не позволено как-либо хранить, а тем более целые сутки.

Буквально все имеющиеся минералы в таком напитке за сутки окислятся.

Как следствие в чае начнут появляться самые разные слишком вредные для организма человека вещества. Это, как правило, и тяжелые металлы, и различные вредные соединения, которые, кстати сказать, мы и так частенько принимаем вовнутрь вместе с не всегда качественными продуктами и загрязненным воздухом. Согласитесь не к чему, стараться травить себя самого таким напитком.

Миф№5. Состоит в том, что молочный чай называемый «Улун» при изготовлении поливается свежим молоком.

Однозначно никто и собственно никаким молоком никогда не поливает ни собранные листья, ни даже растущие кусты чая данного сорта. Чай обрабатывается натуральными ароматизаторами.

Миф№6. Существование девственниц, которые занимаются только тем, что собирают чай.

В действительности, в далекие древние времена, (однако только в Китае) , чай предназначающийся исключительно для императоров имели право собирать только девственницы. Сегодня надо заметить, это история давно минувших дней. Сегодня любые сорта чая как элитные, так и самые простые собирают специальные работники (как сборщики, так и сборщицы любого возраста) либо же вообще специальные машины.

Миф№7. Гласит что, зеленый чай категорически запрещено пить в больших количествах.

Конечно же – это не совсем, правда. В таком чае, однозначно не содержится каких либо веществ, которые могли бы накапливаться в организме и как следствие принести вред таковому. Единственное о чем можно говорить в данном контексте так это о тяжелых металлах, которые могут образовываться в чае (кстати сказать, любого сорта) при чрезмерно долгом, неправильном его хранении.

Зато в зеленом чае содержится довольно большое количество рутина и как следствие этот чай помогает при необходимости снижения давления.

Миф№7. Определенные сорта элитного китайского чая запрещаются к экспорту.

Это самый забавный миф. Китай – заслужено считается страной, нацеленной на продажу, на максимальную реализацию товаров, на могучие бизнес-отношения с большинством сопредельных государств.

Собственно поэтому все, что есть в этой стране прекраснейшим образом может и подаваться и соответственно покупаться. Логично, что сегодня нет, да и не может быть никаких запрещенных для экспорта чаев.

В Китае просто существуют чаи, которые чрезвычайно дороги, редки и довольно мало распространены в мире. Однако если Вы зададитесь целью купить определенный сорт чая и приедете в ту провинцию, где он производится, то такой чай с легкостью получится и найти и впоследствии купить.

Конечно, такой чай может оказаться крайне дорогим, редким, но никогда не запрещенным к вывозу или экспорту.

Миф№8. О существовании некого любимого чая Мао Цзэдуна.

Скорее всего, в провинции, которая производит Пуэр, местные жители скажут, что именно Пуэр является его любимым чаем, а допустим провинция, где производится Тегуаньинь, будет утверждать, что любимым чаем Цзэдуна является именно это сорт.

На самом же деле – все это не более чем просто банальный коммерческий или маркетинговый ход и не более того.

Миф№9. Состоит в том, что люди утверждают, что чай содержит в себе равное количество кофеина, с любым кофе.

Однозначно это не так. Всегда в качественном чае общее содержание кофеина будет значительно больше, поскольку с кофе производители проделывают значительно более серьезную работу (обработку) , в связи, с чем и происходят некоторые потери кофеина в последнем.

Хотя, конечно же, сам кофеин как вещество изначально был найден именно в кофе, вероятно, поэтому данное вещество и получило такое свое название.

Миф№10. Существование наркотического или галлюциногенного чая

Гарантированно от чая никаких «таких» эффектов Вы никогда не получите. Несомненно, есть сорта чая, которые при употреблении их в чрезмерных количествах расслабят вас или наоборот тонизируют, но ровным счетом ни, а каких наркотических или галлюциногенных воздействиях даже речи идти в принципе не может. Помните, любого сорта чай был, и будет оставаться всего лишь чаем.

Миф№11. Спрессованный чай всегда значительно лучше, нежели рассыпной либо наоборот

Ну, с этим мифом все максимально просто. Сразу надо сказать, что совершенно неважно каким образом скручено или спрессовано. Крайне важно из чего это было сделано, и какого качества чайный лист для этого использовался.

Вне всякого сомнения, если сырье было взято хорошего качества, то можно будет его пить и в рассыпном виде и в прессованном, все равно такой чай будет действительно очень хорошим. И, наверное, единственное, на чем все же можно было бы сделать некий акцент, так это на то, что непосредственно в прессованном чае недобросовестному производителю несколько проще прятать не совсем качественный чайный лист либо же просто разнородный чайный лист.

Допустим, поверху прессованного блина можно положить исключительно высококлассные целые листики, а допустим вниз, можно спрятать «крошку». Сегодняшние недобросовестные производители действительно могут себе позволить так сделать. Однако если вы привыкли покупать чай только у хорошего проверенного производителя, который ценит и свое имя и свою репутацию, вам не будет разницы какой чай покупать в блинах или россыпи.

Миф №12. Наиболее ценное в чае Пуэр – это лишь его возраст. Чем старше Пуэр, тем он лучше.

Однозначно это не совсем верное высказывание. Конечно же, самое главное в чае Пуэр, равно как и в любом ином чае – это его сырье и конкретное место сбора такого сырья. Никогда и ни в коем случае не стоит полагаться исключительно на возраст Пуэра.

Согласитесь ведь, сколько не выдерживай некачественное сырье, от этого более качественным оно однозначно не станет.

Миф №13. Это миф о том, что наиболее качественным может быть исключительно чай, собирающийся вручную.

Конечно же, самая продвинутая (в техническом плане и в плане культуры чаепития) страна Япония уже давно сумела изобрести машины (строго специальные) которые позволяют максимально качественно убирать чайный лист. Такие машины невероятно бережно, и очень аккуратно собирают чайные листы, не уступая в этом, человеческим рукам.

Однако же для регионов той же Южной Азии, где сам человеческий труд сегодня более дешев, применять таковой при уборке чая значительно выгоднее. И только поэтому там и преобладает ручной труд.

Миф №14 – для правильного заваривания чая следует использовать исключительно фарфоровые чайники.

Действительно для красного либо зеленого сортов чая фарфоровая посуда будет подходить несколько лучше. Однако для всех остальных сортов данного напитка прекрасно подходит как глиняные, так и стеклянные запарники. В реальности не желательно использовать для заваривания чая только лишь металлическую посуду, поскольку непосредственно во время заваривания чая такая посуда окисляется и существенно портит вкус этого благородного напитка.

Миф №15 – листья для будущего зеленого и черного чая всегда собираются с совершенно разных чайных деревьев или кустов.

Наверное, это чуть ли не самое распространенное заблуждение обывателя. Поскольку в действительности как зеленый, так собственно и белый, и даже черный, либо красный чаи собираются с одного и того же типа кустарника. А вот сорта чая, равно как и их итоговые вкусовые качества будут изменяться при помощи производства включающего в себя особую сушку, ферментацию или подвяливание.

Миф №16 – в чайных пакетиках напиток может быть лишь наиболее низкого качества.

К сожалению, в большинстве случаев это не совсем миф. Компании, производители элитных сортов чая, обычно не спешат дробить свое высококлассное сырье, а скорее стремятся продавать его крупными прессованными плитами. Собственно так и получается, что пакетированный чай часто изготавливают из «отходов» элитного производства – и в пакетик попадают лишь крошки, ломаные листовые кусочки и даже чайная пыль.

Хотя конечно так бывает не всегда. Некоторые производители стараются и из этого бюджетного сорта чая сделать безвредный и вполне качественный напиток.

Миф №17 – для правильной заварки чая во всех случаях следует использовать только самый крутой кипяток.

Конечно же, это в корне не верно. На самом деле, элитные сорта чая, которые ферментированы несколько меньше, требуют для заваривания значительно меньшую температуру. Допустим, для чая черных сортов будет вполне достаточно умеренной температуры воды равной 90 градусов, для сортов зеленых – порядка 70-ти градусов.

Слишком крутой кипяток, к сожалению способен убить и вкус, и аромат чая.

Миф №18 говорит о том, что чай крайне вреден для женщин вынашивающих ребенка

Вероятнее всего, данное заблуждение смогло возникнуть, когда миру стало доподлинно известно, что практически любой сорт чая содержит в себе определенную долю кофеина.

Следует сказать, что сам кофе в действительности может быть опасен при беременности, поскольку тонизируя гладкую мускулатуру, может даже спровоцировать выкидыш.

Однако это вовсе не касается чая. Медики убеждены, что умеренное количество некрепко заваренного чая за день (не более 2-х чашек) однозначно не сможет помешать женщине, полноценно выносить абсолютно здорового малыша.

Миф №19 – при длительном употреблении зеленый чай с течением времени может начать разрушать структуру человеческой печени

Следует сказать что, для организации данного мифа (чтобы в организме человека стали происходить некие необратимые процессы, связанные с разрушением тканей печени) , человеку необходимо выпивать поистине огромное количество данного напитка.

Количество, которое в принципе невозможно выпить нормальному среднестатистическому человеку.

И, тем не менее, все в этом мире желательно делать в меру. Согласитесь, ведь любой из употребляемых нами продуктов может, как помочь, так и навредить нашему организму, в зависимости от чрезмерного либо недостаточного его употребления.

Не забудь поставить Like! :)

teapravda.com

Титестер Йорг Закуловски о вкусе, дарджилинге и бюрократии - TeaTerra | TeaTerra

Чайный портал «Всё о чае»

Титестер Йорг Закуловски о вкусе, дарджилинге и бюрократии

Есть такая профессия — чай пить. Йорг Закуловски с детства любил этот напиток, и 30 лет назад сделал его своей профессией.

Теперь он титестер, то есть дегустатор чая, и ежедневно пробует как минимум 10 различных сортов, заботясь о том, чтобы на прилавок попадали лишь лучшие из них. «Лента.ру» поговорила с Йоргом о его типичном рабочем дне, поездках на плантации в Индию и немецкой бюрократии.Как устроен ваш типичный рабочий день?

Йорг Закуловски: Первое, что я делаю, приходя на работу, — проверка производства. Примерно в семь утра начинается смена, и с каждой машины я получаю образцы чая. После этого мы проводим дегустацию всех произведенных в начале дня пакетиков чая.

Это делается для контроля качества, и надо убедиться в том, что мы производим именно тот самый сорт, который планировали, с теми характеристиками, которые должны быть. После того как я проверяю рецептуру, даю добро на производство. Это все происходит в дегустационном зале.

Мое второе рабочее место — кабинет, куда я возвращаюсь с дегустации и сажусь, как и все бюрократы, проверять почту. Мне на ящик приходят предложения от поставщиков. Я же веду с ними переговоры. В основном по e-mail и телефону.

Работаем мы главным образом со странами, где разница во времени с Германией составляет три-четыре часа, так что когда у меня утро, у них уже вторая половина дня. Поэтому мои переговоры проходят до обеда.

Пока я разбираю почту и общаюсь с поставщиками, на склад поступает чай — закупленное нами сырье. Со всего, что было привезено, берутся пробы. Затем я должен проверить качество сырья и сравнить с тем образцом, на основе которого мы заказали партию.

Сравнить образец с партией сырья, можно только попробовав его. Здесь играет роль вкус, запах, вид чая, то, какой он на ощупь. Если меня все устраивает, я направляю чай в лабораторию, где берутся химические пробы.

Работа в лаборатории длится до 10 дней. После чего я либо отправляю чай в производство, либо отбраковываю его.

Потом я возвращаюсь в офис, где общаюсь с коллегами. Иногда какие-то вопросы ко мне возникают у отдела маркетинга, иногда что-то интересует технологов. Очень тесно общаюсь с отделом продаж — через них поступают заказы от торговых сетей на какие-то конкретные вкусы и марки.

Затем я иду обедать.

Во второй половине — либо второй заход в дегустационный зал, либо общение с отделом продаж о том, какие рецептуры будут востребованы в ближайшее время, а значит, какие сорта чая мне предстоит заказывать у поставщиков. В это же время нередко проводятся общие собрания. В шесть часов я иду домой.

То есть вы работаете с семи до шести?

Нет, в семь начинается смена. А я прихожу на работу к тому моменту, когда образцы уже сняты с машин и принесены в дегустационный зал — примерно в 8:30.

Расскажите подробней о самом процессе дегустации.

В дегустационном зале, где работают три титестера, установлен длинный стол с чашками. Напротив каждой — емкости с сухим чаем, его я проверяю на ощупь и запах. Дегустатор обязательно надевает фартук.

В зале стоят специальные емкости для сплевывания, потому что при дегустации чай не глотается — мы лишь держим его во рту.

У каждого титестера есть своя ложка (Йорг показывает круглую металлическую ложку, по размеру ближе к столовой, нежели к чайной) . И мы быстро идем вдоль стола, пробуя образцы. Процесс дегустации готовых рецептур и образцов сырья одинаковый.

При дегустации образцов мы обязательно завариваем чаи одного региона и обязательно чайный лист одного размера. Это делается для сравнения присланных образцов с эталонными. Например, в северной Индии есть такое место — Дарджилинг, чайный регион, где около 100 плантаций.

Они находятся на разной высоте — от 200 метров до 2,5 километров, и у чая совершенно разный вкус. Бывает и так, что я сравниваю чай с разных плантаций. В разгар сезона сбора чая в день я могу попробовать до 300 образцов.

Перед заваркой мы взвешиваем чай — берем обязательно три грамма. Заливаем кипятком и накрываем крышкой (Йорг показывает небольшой стакан для заварки) , спустя пять минут переливаем чай в пиалу. И ждем, пока чай остынет до 52 градусов Цельсия.

Первым делом я нюхаю и щупаю заварку. Так я могу понять, насколько равномерно ферментирован чай и нет ли там стебельков. Затем смотрю в пиалу: типичен ли цвет чая для региона произрастания?

Последний этап — проба. Я не делаю глотков, я очень быстро втягиваю чай — так я получаю не только сигналы о вкусе с языка, но и чувствую оттенки запаха носом.

Кофеин из чайного листа переходит в воду уже через две минуты, а танины чайный лист выделяет до 10-12 минут, потому я рекомендую заваривать чай не больше 5 минут. Чем дольше вы завариваете чай, тем он более горький.

Если чай мне понравился, то я его выдвигаю из ряда. Если нет — то пиала остается на том же месте, где и была. Когда мы тестируем образцы производителей, то лишь 10-15 процентов оказываются хорошего качества.

В дегустационном зале все решает вкус. На мое счастье, определить вкусовые качества чая и других продуктов может только человек. Мои оценки основаны на том, что я за 30 лет практики попробовал более тысячи чаев из каждого региона.

И за это время у меня создалась некая кривая распределения характеристик чая, и любой образец я сравниваю с этой кривой. Это такой процесс, который сложно описать словами, потому что все происходит за доли секунды в голове.

Где и как учатся на титестеров?

В Германии этому нигде не учат. Обычно люди получают какое-то другое образование, чаще всего экономическое. Все начинается с работы у чайного импортера или какого-то производителя.

В Германии эти фирмы сконцентрированы в Гамбурге и Бремене, в портовых городах, куда приходят корабли с чаем.

Сам Йорг начал свою карьеру в одной из таких небольших компаний в порту. Она была настолько маленькой, что чай там дегустировали все сотрудники. Спустя четыре года Йорг уволился, пересек всю Германию и устроился титестером в компанию Teekanne, где и работает уже 26 лет.

А вообще обучение на титестера — это в первую очередь самообразование, постоянное обучение в процессе работы. Самое главное — любить чай. Если через некоторое время вы приходите на фирму с мыслью: «Господи, опять этот чай», то это не ваша профессия.

Нужен некий талант, опыт, очень много практики и хорошая память. Но чаще всего титестерами становятся по воле случая.

А какой чай предпочитаете вы?

Я люблю именно чай, а не чайные напитки, не смеси. Травяные чаи, фруктовые — это не мое. Мой самый любимый чай — даржилинг, еще мне нравится цейлонский.

Кроме того я люблю белый чай, но его, к сожалению, мало в Германии.

Мне говорили, что в России есть предубеждение, будто чай в пакетиках всегда плохой.

Я даже слышал жуткие теории о том, что в пакетики чая пакуют пыль, подметенную в производственных цехах. Нет, этого нельзя исключать, конечно, но та мелкая фракция чая, которую можно наблюдать в пакетиках возникает при любой обработке чая, это нормально.

Просто хороший чай не может быть дешевым. Это факт.

Как разрабатываются рецептуры?

Из отдела маркетинга приходят ко мне с идеей. Например, говорят, что было бы интересно выпустить белый чай. Первое, что я делаю, — ищу подходящее сырье. Смотрю, что предлагают мои знакомые поставщики, что предлагают незнакомые, смотрю, что вообще есть на рынке.

Запрашиваю образцы, отбираю. Сырье обязательно отправляется в лабораторию. После этого, если все нормально, создаю несколько предложений для отдела маркетинга.

Недавно у нашего отдела маркетинга возникла идея организовать продажу чая по регионам. Эти ребята вообще живут по другим законам каким-то. Им нужен не продукт, а некая история, идея. И главный их посыл был такой: чем экзотичней звучит название региона, тем лучше.

В итоге я искал максимально необычных поставщиков.

То есть вкус чая диктуется не вашим чувством прекрасного, а рынком?

И да, и нет. Действительно, маркетинг решает какой продукт в конце концов выйдет на рынок. Но, во-первых, те смеси, которые они пробуют, составлены исключительно на основе моего чувства прекрасного, а во-вторых, после того как они выбрали какой-то вкус, поддержанием продукта, его рецептуры занимаюсь опять же я.

Дегустаторы вина и сомелье ограничивают себя в питании, например, не едят очень горячего или острого. В вашей профессии есть что-то подобное?

Жесткой диеты у меня нет. Но я и мои коллеги не едим сильно острого или сильно пахучего, например, чеснок. В принципе, если проработать, как я, 30 с лишним лет, то определить качество чая можно даже с насморком, хотя и неидеально.

Плюс к тому компания не может обходиться одним титетстером, так что меня в случае чего подменят. Например, если мне очень захотелось чего-то остренького. А в отпуске я могу позволить себе все, что угодно.

Аскетизм — это не про нас.

Расскажите о той части своей работы, которая связана с выездами на плантации.

Это не самое простое дело. 12-14 часов в самолете. Шесть часов на машине, потому что плантации прилично удалены от городов. Естественно, такие поездки планируются загодя. Не больше двух-трех в год.

Я всегда стараюсь посещать поставщиков в сезон сбора чая. Проверяю качество на самой плантации, осматриваю кусты, общаюсь с работниками, обсуждаю какие-то проблемы. Обязательно встречаюсь с руководством. Также со мной ездят коллеги, следящие за тем, как чай выращивают.

Интересуемся мы и тем, не работают ли на плантации дети, нормальные ли зарплаты у сборщиков чая и других сотрудников, не наносит ли производство вред экологии. Фото: пресс-служба компании Teekanne

То есть это командировки без роздыха или удается что-то посмотреть во время поездок?

Поездка на плантации — достаточно тяжелая работа. Иногда командировка занимает всего три дня, из которых два уходит на перелет. Но эта работа мне очень нравится. Мне нравится бывать на плантациях. Там потрясающе красивая природа, невероятные запахи, которые я обожаю.

Ради этого можно не обращать внимание на то, сколько времени я провожу в самолете.

И, конечно, на местах меня встречают очень дружелюбно и радостно. Вообще, я заметил, что с чаем работают крайне позитивные люди.

Судя по всему, немалую роль в вашей работе играет и рутинная возня с документами?

Где-то на треть моя работа состоит из дегустаций, а остальное — бюрократия. Все зависит от сезона. Когда идет закупка чая, пик производства, доля времени на титестинг вырастает где-то до половины.

И мне очень нравится, что работа всегда разная, что приходится постоянно переключаться.

Можете дать пару советов по выбору чая?

Перед походом в магазин надо определиться с несколькими вещами. Решить — насыпью или пакетиками, с ароматизаторами или без. Я очень рекомендую обращать внимание на бренды. Обязательно смотрите, указан ли на пачке регион, где выращен чай.

Если там вообще есть эта информация, это уже показатель того, что чай не самого плохого качества. Если региона нет, то внутри нередко оказывается что-то, имеющее мало общего с чаем.

Не берите самый дешевый чай — он не может быть хорошим.

Очень важно правильно хранить чай дома. Не нужно класть его рядом с чем-то пахучим, например, с мятой или специями. Лучше всего хранить чай в металлических или стеклянных банках.

Стеклянные должны стоять в темном месте.

А есть ли какие-то базовые правила заварки чая, которые нужно выполнять?

Заваривать не меньше двух-трех минут, максимум — пять. Заливать только кипятком, так все содержащиеся в чае вещества перейдут в воду. Если же вы используете просто теплую воду, то перейдет только цвет.

И не используйте для заварки ароматизированных и классических сортов один и тот же чайник.

Не забывайте, что один пакетик чая рассчитан на 200 миллилитров воды. И последнее — лучше возьмите чуть больше чая, чем полагается.

В конце интервью переводчик рассказывает, что Йорг курит уже 30 лет и не может бросить. Он пробовал, но без сигарет очень сильно меняется восприятие вкуса напитков, так что титестер вынужден по-прежнему курить сигареты, причем одной марки.

13 сентября 2015 г.

www.tea-terra.ru

Смотрите также