Про чай

1 Чайная

Кулинарные рецепты: Пирог "Подсолнух"

с картофелем и капустой

Дата публикации: 2015-10-15 Рецепт понравился:35

Ингредиенты:кефир - 1 стакан; масло растительное - 1 стакан; сахар - 1 столовая ложка; соль - 1,5 чайные ложки; дрожжи - 1 пакетик; мука - 3 стакана; картофель - 4 штуки; капуста белокочанная - 1 вилок; лук репчатый - 1 штука; зелень петрушки - 2 веточки; укроп - 2 веточки; перец черный молотый - 0,5 чайной ложки; масло сливочное - 50 граммов; заварка чайная - 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Этот пирог очень хорош тем, что можно делать сразу две начинки. В моей семье любят пироги и с картофелем, и с капустой. Вот и нашелся выход для решения этого вопроса.

1. Кефир соединяем с 0,5 стакана растительного масла и нагреваем до теплого состояния. 2. Добавляем сахар. 3. Затем добавляем 1 чайную ложку соли.

4. Просеиваем ...

fotorecept.com

Привады,прикормки и насадки для ловли леща

1) Рис вареный - 500 г; 2) Жмых подсолнечника - 300 г; 3) Отруби-300 г; 4) Мотыль - 5 спичечных коробков; 5) Опарыш - 3 спичечных коробка; 6) Кокосовая стружка - 2 чайные ложки; 7) Панировочные сухари - 100 г; 8) Глина, песок до необходимой консистенции кормового шара.

Рецепт №2

1) Пшено вареное - 500 г; 2) Жмых подсолнечника - 300 г; 3) Сухое молоко - 30 г; 4) Мотыль - 5 спичечных коробков; 5) Сахарный песок - 2 чайные ложки; 6) Глина, песок - до необходимой консистенции кормового шара.

Лето

1) Пшено вареное - 100 г; 2) Мотыль - 3 спичечных коробка; 3) Побеги хвоща - 10 г; 4) Молотый арахис - 10 г; 5) Печенье (молотое) - 100 г; 6) Глина, песок до необходимой консистенции кормового шара.

Рецепт №2

1) Пшено вареное - 300 г; 2) Мотыль - 5 спичечных коробков; 3) Жмых подсолнечника - 300 г; 4) Бисквит (сушеный молотый) - 200 г; 5) Глина, песок - до необходимой консистенции кормового шара.

Осень

1) Мотыль - 2 спичечных коробка; 2) Опарыш - 2 спичечных коробка; 3) Тыквенный жмых - 100 г; 4) Пшено - 100 г;

ПРИКОРМКИ

Весна

Весной в организме рыбы идет интенсивное созревание икры. Для ее успешного развития лещу требуется большое количество белковой пищи. Помимо этого он восстанавливает жировые и мышечные запасы, растраченные в период зимнего покоя.

Исходя из этого, составляется прикормка.

Рецепт № 1

1) Мотыль кормовой - 3 спичечных коробка; 2) Жмых (подсолнечника) - 100 г; 3) Пшено (вареное) - 100 г; 4) Отруби (ржаные) - 100 г; 5) Кориандр (молотый) - 2 чайные ложки; 6) Глина, песок - до необходимой консистенции прикормки

Рецепт № 2

1) Опарыш мелкий - 3 спичечных коробка; 2) Жмых подсолнечника - 100 г; 3) Рис (вареный) - 100 г; 4) Панировочные сухари - 200 г; 5) Отруби - 200 г; 6) Семена укропа - 2 чайные ложки; 7) Глина, песок - до необходимой консистенции прикормки

Рецепт № 3

1) Мотыль (кормовой) - 2 спичечных коробка; 2) Жмых подсолнечника - 200 г; 3) Сухари панировочные (ржаные) - 200 г; 4) Пшено (вареное) - 200 г; 5) Отруби (пшеничные) - 200 г; 6) Семена кориандра - 1 чайная ложка; 7) Глина - до необходимой консистенции прикормки

Лето

Эти прикормки используются для ловли леща в небольших озерах с хорошей кормовой базой.

Рецепт № 1

1) Панировочные сухари (пшеничные) - 200 г; 2) Отруби-200 г; 3) Печенье (молотое) - 200 г; 4) Грецкие орехи (молотые) - 10 г; 5) Глина (до необходимой консистенции кормового шара) .

Эта прикормка обычно используется в июне - июле, когда в озерах полно естественного корма.

Рецепт № 2

1) Панировочные сухари (ржаные) - 100 г; 2) Пшенная крупа (вареная) - 50 г; 3) Тмин (молотый) - 1 чайная ложка; 4) Отруби (пшеничные) - 100г; 5) Рапсовый жмых - 100 г; 6) Глина - до необходимой консистенции кормового шара.

Рецепт № 3

1) Конопляный жмых - 200 г; 2) Отруби (ржаные) - 100 г; 3) Панировочные сухари - 200 г; 4) Пшено-300 г; 5) Мотыль (кормовой) - 2 спичечных коробка; 6) Глина - до необходимой консистенции кормового шара.

Рецепт № 4

1) Жмых (подсолнечника) - 300 г; 2) Отруби (ржаные) - 100 г; 3) Панировочные сухари (ржаные) - 200 г; 4) Побеги чеснока (измельченные) - 1 росток; 5) Рис (вареный) - 300 г; 6) Опарыш (мелкий) - 2 спичечных коробка; 7) Глина, песок - до необходимой консистенции кормового шара.

Рассмотрим другой тип водоемов - большие глубокие озера. Здесь лещ обычно мигрирует в поисках кормовых площадок, поэтому отыскать его стоянки нелегко.

Рецепт №5

1) Сухари панировочные (белые) - 300 г; 2) Овсяные хлопья (вареные) - 300 г; 3) Кокосовая стружка - 100 г; 4) Ароматизатор (персик) жидкий - 2-3 капли; 5) Опарыш - 2спичечных коробка; 6) Арахис жареный (молотый) - 100 г; 7) Отруби-200 г; 8) Глина, песок - для необходимой консистенции кормового шара.

Следующий тип водоемов, который требует определенных лещевых прикормок - реки. Здесь схватка с крупным лещом наиболее вероятна.

Рецепт №6

1) Конопляный жмых - 200 г; 2) Овсяные хлопья (вареные) - 200 г; 3) Кориандр (молотый) - 3 чайные ложки; 4) Панировочные сухари - 100 г; 5) Горох (проросший) - 200 г; 6) Глина - для создания необходимой вязкости корма.

На сильном течении часто не помогает и глина. В этом случае используются кормушки.

В больших реках чаще всего приходится ловить с лодки поплавочной или бортовыми удочками. В этом случае кормушка опускается на шнуре прямо с борта.

Осень

С понижением температуры воды ухудшается клев леща. Теперь он кормится нерегулярно, преимущественно в теплые погожие дни. К зиме любая рыба, в том числе и лещ, стремится накопить побольше жира.

Рецепт №1

1) Панировочные сухари (пшеничные) - 100 г; 2) Жмых тыквенный - 100 г; 3) Сало (несоленое) - 50 г; 4) Рис (вареный) - 100 г; 5) Кориандр (молотый) - 1 чайная ложка; 6) Отруби (ржаные) - 100 г; 7) Опарыш - 2спичечных коробка; 8) Глина, песок - до необходимой консистенции прикормки.

В состав прикормки входит несоленое свиное сало, которое нарезают небольшими кубиками (0,5x0,5 см) и смешивают с остальными компонентами.

НАСАДКИ

Весна

Животные насадки

Навозный червь. Для ловли леща используют мелких червей, длиной не более 5 см. Пучок из 3-4 червей прокалывают в двух местах, посередине, чтобы получился аппетитный шевелящийся клубок.

Оставлять длинные концы не следует, так как их будет обдирать мелочь.

Земляной червь. Для такой насадки, как пучок червей, подойдут крючки № 5-7, а для поимки особо крупных экземпляров - № 8-10.

Червь-подлистник. Отыскать эту насадку можно под слоем прелых листьев. На крючки № 5-7 с длинным цевьем нанизывают 3-5 штук, чтобы получился аппетитный шевелящийся клубок.

Опарыши - одна из лучших насадок для ловли леща. Опарыши подобно губке впитывают различные запахи. Например, в банку с личинками можно добавить немного молотого кориандра. Получается опарыш ароматизированный.

В качестве ароматических добавок можно использовать молотые семена тмина, укропа, 2-3 капли чеснока, щепотку ароматных жмыхов, молотые семена льна.

На крючки № 5-7 (по отечественной нумерации) насаживается до десятка опарышей. Жало прикрывается так, чтобы оно слегка прощупывалось пальцем.

Мотыль - используется в комбинации с другими животными насадками.

«Бутерброды» - сочетание различных насадок. Например: сначала на крючок надеваем 2-3 мотыля, затем десяток опарышей; 3-4 опарыша + 2-3 навозных червя; тройной «бутерброд» - 2-3 мотыля + 1-2 опарыша + 2-3 червя.

Репейник - личинка крупной репейной моли длиной 5-6 см. Собирают репейника осенью или весной, перекапывая оттаявшую землю у корней лопуха. Личинку насаживают с головы на крючки № 6-7.

Жало при ловле на течении можно выводить наружу, а в тиховодье маскировать.

Хранить репейника лучше всего на верхней полке холодильника, завернув каждую личинку в фольгу.

Личинка жука-короеда. Крупная личинка белого или бело-кремового цвета, развивается под корой пней и поваленных деревьев, имеет мощные жвалы при помощи которых измельчает и поедает древесину.

Собирать ее лучше всего в марте - апреле во время таяния снега в хвойных лесах. Величина личинок 0,5 см - 4 см. В зависимости от размера на крючок № 5-7 надевают от 3 до 10 личинок.

На течении жало можно не маскировать, а в тиховодье - обязательно.

Сальник - крупная личинка майского жука длиной 5-6 см. Обитает в почве на глубине до 1 метра, чаще всего в молодой поросли сосны или березы.

Перед использованием личинки в качестве насадки, необходимо удалить содержимое ее кишечника (вскрывается задний проход личинки) . На крючок № 5-7 личинка надевается с головы. На течении жало выводится наружу, в тиховодье лучше замаскировать.

Растительные насадки

Проросший горох. Горох лучше использовать в сочетании с червем или опарышами. На острый крючок из тонкой проволоки насаживаем 1-2 горошины, затем пару навозных червей.

Проросшие зерна пшеницы, ячменя, ржи. На тонкие крючки № 5 надевают 3-4 зерна. Жало крючка прикрывают двумя опарышами или двумя мелкими навозными червями.

Опарышей выдержать несколько дней в молотых семенах кориандра.

Мятый ржаной или пшеничный хлеб. На эту насадку можно ловить только на слабом течении или в тиховодье, так как она быстро слетает с крючка. Весной хлеб лучше всего сочетать с червем или опарышем.

На крючок № 5-7 с длинным цевьем надевается два мелких навозных червя, жало выводится наружу и прикрывается свежим хлебом.

Лето

Животные насадки

Кузнечик - универсальная летняя насадка для ловли многих рыб.

Поденки. Вылет большинства видов поденки чаще всего бывает в конце мая, июня. Поденки стаями летают над водоемами.

Откладывают яйца на небольших глубинах (до 1 м) , вот почему лещ и другие рыбы кормятся в мелководной береговой зоне.

Для использования поденки в качестве насадки необходимы тонкие крючки № 4-5 (по отечественной нумерации) .

Осторожно прокалываем грудь насекомых (до 20 штук) . Открытое жало крючка в тиховодье прикрывается мелким опарышем, на течении его можно оставить открытым, так как подвижную насадку лещ берет смелее.

Ручейник (шитик) - небольшое насекомое бурого или коричневого цвета. Отыскать его можно в прибрежной траве у воды. В сумерках ручейники начинают летать над водой, на мгновения присаживаясь на нее.

Ручейник - лакомство для многих рыб. Для ловли леща используют крупных личинок (5-6 штук) . Жало крючка маскируется.

Растительные насадки

Тесто. Неплохая насадка для ловли леща, особенно на посещаемых водоемах, где рыбу обильно прикармливают. Для приготовления теста лучше использовать пшеничную муку высшего сорта.

При замешивании в него добавляют панировочные сухари, сухое молоко и немного молотого кориандра.

Например: на 200 г муки - 50 г панировочных сухарей, 10 г сухого молока и четверть чайной ложки кориандра.

В тесто можно добавлять мед (1/2 чайной ложки) , фруктовый или ягодный сок. Это придаст тесту дополнительную окраску и вкус. Чтобы тесто лучше держалось на крючке, в него необходимо добавить немного распушенной ваты.

Правильно приготовленное тесто должно быть упругим, эластичным, не прилипать к рукам.

Чтобы тесто получилось тягучим и плотным, его нужно промывать в течение 10 - 15 минут в холодной воде, непрерывно разминая.

Из теста можно приготовить бойлы: в круто замешанное тесто добавляют немного панировочных сухарей, молотого кориандра; затем делают небольшие горошины и опускают в кипящую воду. Когда горошины всплывут, их раскладывают на чистой тряпке и подсушивают. Хранят насадку в коробке на верхней полке холодильника.

Рецепт №1

1) Пшеничная мука - 500 г; 2) Панировочные сухари - 200 г; 3) Творог - 50 г; 4) Фарш из говядины - 50 г; 5) Молотый кориандр - 1/2 чайной ложки

Рецепт №2

1) Мука пшеничная - 500 г; 2) Сырое яйцо - 1 шт. 3) Творог-50 г; 4) Панировочные сухари - 200 г; 5) Какао порошок - 1/2 чайной ложки.

Мякши белого хлеба. Хлеб должен быть обязательно свежий. Хлеб насаживается на крючок не плотно скатанным шариком, а рыхлым кусочком, и затем прищипывается на цевье.

Такую насадку лещ берет смелее.

Из хлебного мякиша можно приготовить комбинированные насадки. В пропорции 1:1 хлебный мякиш смешивают с панировочными сухарями, затем добавляют молотые семена кориандра. Все еще раз перемешивают.

Насаживают на крючок небольшой лепешечкой.

В период вылета насекомых очень хорошо подмешивать в хлебный мякиш яйца поденки (их можно найти на затонувших бревнах) , давленый мотыль, корм для аквариумных рыб. Можно смешивать хлебный мякиш с отрубями и разваренным горохом.

Овсяные хлопья (крупные) . Горсть хлопьев заливают крутым кипятком так, чтобы они были только прикрыты, оставляют их в воде на 3-4 минуты, затем воду сливают, а хлопья подсушивают. На сковороде хлопья обжаривают в подсолнечном масле в течение 4-5 минут. В результате хлопья становятся упругими, не так быстро размокают.

Горох - замочить на ночь. Набухший горох довести до готовности в духовке на слабом огне. Правильно приготовленный горох должен быть мягким и при слабом сжатии пальцами не разваливаться на две половинки.

На крючок горошины насаживаются сквозным проколом поперек долек. Открытое жало прикрывают мелким червем или одним-двумя опарышами, выдержанными в семенах молотого кориандра или тмина.

Пшенная каша - одна из лучших растительных насадок для ловли леща. Стакан промытого пшена заливают двумя стаканами воды. Варят на слабом огне при помешивании.

Когда крупа сварится, в нее добавляют четверть стакана молока и варят до загустения. Затем кастрюлю снимают с огня и разминают кашу до образования густой вязкой массы. Добавляют 2-3 печенья, полстакана панировочных сухарей и одну чайную ложку молотого кориандра.

Снова разминают до образования густой однородной массы. Если каша получилась жидкой, добавляют сухое молоко или белок сырого яйца.

При использовании в качестве насадки из каши формируют лепешечки и полностью закрывают крючок.

Кукурузная каша (мамалыга) . В кипящую воду тонкой струйкой всыпать кукурузную муку и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до образования густой вязкой массы. Когда каша остынет, ее разминают с панировочными сухарями, молотыми семенами кориандра, жмыхами подсолнечника. Кроме леща на такую насадку отлично берет язь, карась, плотва и другие мирные рыбы.

Макаронные изделия (ракушки, рожки) . Лучше всего использовать макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Готовые макароны обваливают в панировочной муке или корме для аквариумных рыб. Надевают на крупные номера крючков (№ 6-7) , жало маскируют.

Достоинство насадки в том, что на нее берет преимущественно крупный лещ. Ловить можно как в тиховодье, так и на слабом течении.

Все растительные насадки можно комбинировать с мелким червем, опарышем, мотылем, шитиком.

belkamfish.com

Методическая разработка внеурочного мероприятия по географии для студентов 1 курса по профессии повар, кондитер "Чайное путешествие"

Внеклассное мероприятие по географии «Чайное путешествие»

Тема: Традиции чаепития в разных странах мира.

Цель:

- перелистать страницы многовековой истории чая с начала его распространения до поры, когда он стал любимым напитком населения большинства стран мира.

Задачи:

-Показать традиции чаепития разных народов.

-Возродить интерес к чаепитию.

Ведущий 1: Сегодня мы поговорим с вами об одном чудесном напитке.

Чай очень популярный напиток по всему миру и у нас в России. Это один из самых любимых и распространенных напитков. Про него складывают песни и стихи:

Ведущий 2: Чай горячий, ароматный

И на вкус весьма приятный.

Он недуги исцеляет

Ведущий 3: Силы новые дает,

И друзей за стол зовет.

С благодарностью весь мир

Ведущий 4: А какая страна считается родиной чая?

О появлении чая существует множество легенд.

Ведущий 1: По преданию, китайский император Шэнь-нун путешествовал в поисках целебных трав с котлом на треножнике, в котором кипятил воду для целебных отваров. В 2737 году до н. э. в котел с кипятком упали несколько листочков чайного дерева.

Отвар показался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор Шэнь-нун не пил других напитков.

Ведущий 2: Слагались и другие легенды о рождении чая, но каждая из них подтверждает, что родина чая – Китай. Данное когда-то чаю название “китайская травка” – неверно и ошибочно. Чай делают вовсе не из травы, а из листьев, от которых он получил свое название.

Молодой листочек по-китайски называете “тцай-йе”. Отсюда и произошло слово чай”.

Ведущий 3: У него есть еще определение “байховый”: Это тоже китайское слово. “Бай-хоа”, что в переводе значит “белая ресничка”. И действительно, одна сторона чайного листа покрыта тоненькими серебристыми волосками, похожими на белые реснички. Почти 5000 лет известен китайский чай.

Ведущий 4: С течением времени у китайцев установилось несколько традиционных поводов для употребления чая. Китайская чайная церемония большое внимание уделяет самому чаю, а не внешней стороне церемонии. Форма чайного листа, цвет настоя, аромат, вкус чая – вот на чем концентрируют внимание участник церемонии.

Ведущий 1: Особая атмосфера и специальный настрой во время чайной церемонии достигаются посредством простых вещей: приятного окружения, легкой музыки, навевающей чувство спокойности и безмятежности. Личность ведущего церемонии имеет большое значение для правильного протекания всего чаепития. При этом он хранит молчание, позволяя другим заполнять пространство для общения.

Ведущий 2:Чайные чашечки и заварник устанавливают на специальный чайный столик. Чай засыпают в заварник и заливают водой до половину объема, после чего воду выливают из чайника, оставив на дне чайника только чайные листья.

Первую заливку используют для того, чтобы смыть чайную пыль с заварки и дать толчок развития чаю. Уже промытые чайные листья в чайнике заливают горячей водой, и чай настаивают максимум 30 секунд. После этого чай следует разливать по чашкам.

Это требует особого мастерства. Чайник следует держать как можно ближе к чашкам, чтобы не дать аромату «сбежать, чтобы чай во всех чашках имел одинаковый букет, запах и цвет.

Еду не подают, поскольку пища перебивает подлинный вкус чая.

Ведущий 3: Преподнести чашку чая старшему, родственнику или вышестоящему коллеге – хорошая возможность продемонстрировать ему глубокое уважение. Таким же образом китайцы просят прощения у тех, кого они чем-то обидели.

Ведущий 4: Из Китая чай развезли по всему миру. В каждой стране существовали свои традиции чаепития.

- Уважаемые гости, а кто знает, какая страна является рекордсменом по количеству выпитых чашек чая в год?

-Это, конечно же, англичане. В год каждый англичанин выпивает 4,5 кг чая. Причем мужчины пьют его больше, чем женщины.

Ведущий 1: Английские традиции чаепития известны во всем мире. Англичане неизменно начинают утро с чашки хорошего чая. Эта традиция берет свое начало от сырого холодного климата Англии.

Англичане просыпаются в 6-7 часов утра, и чтобы быть бодрыми и свежими, им конечно необходима чашечка черного чая.

Ведущий 2: Известное английское чаепитие в 5 часов вечера ("five-o-clock") впервые появилось в 1840 году. Герцогиня Анна Бедфордская Седьмая предложила утолять легкий голод, возникающий между завтраком и поздним английским обедом чашкой чая с легкими закусками. Эта традиция сохранилась и по сей день.

Ведущий 3: Типичный британский чайный ритуал может проходить следующим образом: Готовят и подают чай в Англии так. В предварительно подогретый чайник насыпают необходимое количество чая из расчета 1 чайная ложка чая на одну чашку воды и еще одна чайная ложка чая на чайник. Чай заливают кипятком и дают настояться 5 минут. В это время в прогретые чашки для чая наливают 2-3 чайных ложки теплого (но не кипяченого молока!) , а потом уже в чашку с молоком наливают чай (а не наоборот, как это делаем мы, русские) .

Ведущий 4: Пьют чай, используя чашку и блюдце. Чашка и блюдце должны быть взяты со стола вместе, левой рукой блюдце, а правой - чашку. Пьют маленькими глоточками. Пить чай с блюдца или из пиалы недопустимо, хотя раньше этот обычай был достаточно распространен.

Англичане отдают предпочтение серебряным чайным сервизам. Наличие хорошего чайного сервиза в доме даже с небольшим достатком символизирует благополучие, доброжелательность и достаток в семье.

К чаю принято подавать маленькие булочки, мармелад, печенье.

Принято слушать хорошую музыку.

Ведущий 1: Мы познакомились с традициями чаепития в Китае , в Англии. А когда чай появился в России?

Ведущий 2: Впервые русские люди познакомились с чаем в 1638 году, когда русскому послу, боярину Василию Старкову в Монгольской орде подарили 200 пачек чая.

Ведущий 3: О том, как оценил царь ханский подарок, ходят разные версии. Согласно одной из них, отведав неведомое питье, государь вытер парчовым рукавом бороду и молвил: “Еще!”

Ведущий 4: Однако по другой версии, царю напиток не понравился. Иначе, чем же можно объяснить тот факт, что торговля чаем в Москве началась лишь спустя 36 лет после описываемых событий.

В следующий раз новая партия чая была привезена уже из Китая, и снова доставили ее в Москву царские послы. А в 1679 году Россия заключила с Китаем торговый договор на поставку чая.

Ведущий 1: Вначале чай не имел большого успеха у населения европейской части России и был очень дорог. Поэтому пили его лишь по большим праздникам и в основном в трактирах. Бедные крестьяне даже не знали что с ним делать.

Ведущий 2. Поистине народным напитком чай стал лишь в XIX веке. Именно в этот период в России было открыто множество общедоступных чайных заведений. В чайных постоянно кипели огромные многоведерные самовары

Ведущий 3: Однако исконно русскими являются лесные чаи, приготовленные из различных ягод и трав: шиповника, земляники, малины, ежевики, костяники, морошки, липы, зверобоя и других растений. По вкусу, цвету и аромату они не уступают традиционным чаям высших сортов. В них нет кофеина, зато много витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ.

Ведущий 4: Русские традиционно заваривают чай следующим образом.

Чистый заварной чайник сполоснуть крутым кипятком и слегка обсушить. Положить в него чай из расчета 1чайная ложка на стакан, залить кипятком, накрыть салфеткой и поставить на самовар минут на 5. В чайник можно положить кусочек сахара – это способствует лучшему разворачиванию чаинок и отдаче ими своих экстрактивных веществ.

Когда чай настоится, его наливают в стакан и разбавляют кипятком из самовара.

Ведущий 1: Вообще чай не следует заваривать ключевым кипятком. Нужно дать воде закипеть и, как только она перестанет бурлить, залить ею чай. Именно по этой причине самый вкусный чай получается из воды, вскипяченной в самоваре, где она не может перекипеть.

Правильно заваренный чай образует на поверхности пену, которую ни в коем случае нельзя снимать.

Ведущий 2: Забеливают чай сырыми сливками и сырым молоком. К не забеленному чаю подают лимон, фруктовые варенья, прочие сласти.

Чаепитие на Руси обставлялось красиво и имело праздничный вид.

Для гостей дома обязательно ставили самовар, пили с гостями чай, беседовали. Хозяйка наливала чай, угощала гостей и домашних. Часто ей помогали дочери.

Передавать чашку за столом полагалось обязательно обеими руками, улыбаясь, с добрым напутствием: "На здоровье!". Принимая чашку чая, гости отвечали хозяевам: "Спаси Бог вас", "Благо дарю вам". Дуть на чай, чтобы он остыл, нельзя. Наливать же в блюдечко неприлично.

Обязанность хозяйки - предлагать печенье, пироги. За чаепитием обязательно велись добрые душевные беседы.

Ведущий 3: Гостей, всех близких привлечем

Мы ароматным нашим чаем.

От всех невзгод, от всех болезней

Что может быть его полезней?

Наш гость, сегодня не скучай,

Пей с удовольствием душистый чай!

Ведущий 4: Чай горячий, ароматный

И на вкус такой приятный.

Он недуги исцеляет,

infourok.ru

405 540 Для этого крема использовать сливки только 35%-ной жирности. Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить в холодную воду, на лед или в снег и взбивать веничком до получения густой пышной пены.

Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая. Готовый, хорошо взбитый крем удерживается на поднятом частом веничке. Этот крем очень нестоек при хранении, быстро закисает и расползается.

После взбивания крем надо использовать сразу, а изделия с этим кремом поставить на холод. Не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации можно использовать только ванильный сахар.

49. Крем сливочный с желатином (основной)

Ингредиенты для 400 г крема: - 1,5 стакана сливок 20—35%-ной жирности, - 1/2 чайной ложки желатина, - 1,5 ст. ложки сахарной пудры.

Промыть в воде желатин и откинуть на частое сито, положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок и перемешать. Через 2 ч, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40—50°) . Остальные охлажденные сливки взбивать веничком при низкой температуре до получения густой пышной пены.

Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Крем подкрасить пищевыми красками (см. в начале стр.) , пока он не стал студенистым, и обязательно ароматизировать, чтобы уничтожить привкус желатина.

В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина.

50. Крем сливочно-яичный с желатином (основной)

Ингредиенты для 400 г крема: - 1 стакан сливок 20—35%-ной жирности, - 3 яйца, - 2 ст. ложки сахарного песка, - 1 чайная ложка желатина. Подготовить раствор желатина со сливками так, как описано в рецепте 49.

Яйца с сахаром тщательно растереть веничком, подогреть кастрюлю со смесью на водяной бане до 40—50°, одновременно взбивая смесь. Снять кастрюлю с водяной бани, поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.

В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешать взбитые сливки со взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40—50°) . Ароматизировать крем, как описано в приведенных ниже рецептах, подкрасить его и быстро использовать в изделия, пока он не стал студенистым.

Ароматизированные сливочные кремы

В основные сливочные кремы с желатином, приготовляемые по рецептам 49 и 50, можно добавлять вкусовые и ароматические вещества , в результате чего получатся разнообразные ароматизированные кремы.

51. Крем сливочный абрикосовый

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки абрикосового ликера или настойки или 2 ст. ложки тонко протертого абрикосового пюре.

52. Крем сливочный ананасный

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки сиропа или сока ананаса либо тонко протертого ананасного пюре. Подкрасить крем в желтый цвет (см. в начале стр.) .

53. Крем сливочный апельсиновый

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина сок из одного апельсина (рецепт 129) и его цедры. Крем можно подкрасить в оранжевый цвет (см. в начале стр.) .

54. Крем сливочный ванильный

Добавить в сливки основного крема (рецепты 49, 50) в начале взбивания 5 г ванильного сахара или перед введением желатина — 2 ст. ложки ванильного ликера.

55. Крем сливочный вишневый

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 1 ст. ложку вишневой наливки или настойки, или 2 ст. ложки выжатого из свежей вишни сока (рецепт 138) или сиропа из вишневого варенья (рецепты 140, 141) .

56. Крем сливочный земляничный, клубничный, малиновый

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 1/2 стакана сока, варенья или свежих ягод земляники, клубники, малины (рецепты 150 или 165) . Подкрасить крем в розовый цвет (см. в начале стр.) .

57. Крем сливочный коньячный

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки коньяка.

58. Крем сливочный кофейный

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 1 ст. ложку кофейного ликера или 2 ст. ложки крепкого кофейного настоя, приготовленного из 1 чайной ложки натурального кофе.

59. Крем сливочный лимонный

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина сок и цедру от 1/2 лимона или 1 ст. ложку лимонного ликера, или 3—5 капель разведенной лимонной кислоты (см. в начале стр.) или лимонной эссенции. Крем подкрасить в желтый цвет (см. в начале стр.) .

60. Крем сливочный мандариновый

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина сок и цедру от одного-двух мандаринов (рецепт 169) или 1 ст. ложку мандаринового ликера.

61. Крем сливочный медовый

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки немного подогретого натурального меда.

62. Крем сливочный миндальный (ореховый)

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 1/2 стакана поджаренных и нарубленных орехов или миндаля, можно добавить 1 ст. ложку ликера «Ароматный» или «Новогодний».

63. Крем сливочный пралиновый

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2—3 ст. ложки пралиновой начинки, приготовленной по рецепту 22.

64. Крем сливочный розовый или ромовый

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки ликера «Розовый» или 4—5 капель ромовой эссенции, или 2 ст. ложки рома, или 1 каплю розового масла.

65. Крем сливочный чайный

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 2 ст. ложки крепкого настоя, приготовленного из 1 чайной ложки сухого чая.

66. Крем сливочный шоколадный

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина смесь из порошка какао и сахарной пудры (по 1 ст. ложке) или 50 г шоколада, предварительно разогретого.

67. Крем сливочный яблочный

Добавить к основному крему (рецепты 49, 50) перед введением желатина 1—2 ст. ложки яблочной настойки или 2—3 ст. ложки яблочного сока (рецепт 187) , пюре или мелко нарубленных свежих (можно консервированных) яблок.

V. Сметанные и сливочно-сметанные кремы

Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без признаков брожения, без резкой кислотности. Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира.

Так же, как и сливки, сметану перед взбиванием надо сильно охладить, взбивать ее следует при низкой температуре воздуха. Сметанные и сливочно-сметанные кремы нестойки при хранении, изделия с ними можно хранить не более 2—3 ч в холодном месте.

68. Сметанный крем без желатина

Ингредиенты для 350 г крема: - 1 стакан сметаны, - 4 ст. ложки сахарной пудры, - 5 г ванильного сахара. Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду, на лед или в снег и взбить сметану веничком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Просеять сахарную пудру, смешать с ванильным сахаром и веничком перемешать со взбитой сметаной.

69. Сметанный крем с желатином (основной)

Ингредиенты для 350 г крема: - 1 стакан сметаны, - 4 ст. ложки сахарной пудры, - 1 чайная ложка желатина. Приготовить крем по рецепту 68, но в конце взбивания влить в него тонкой струйкой теплый (40°) раствор желатина, приготовленный в 1/2 стакана воды (рецепт 49) или молока.

Крем ароматизировать разными веществами, которые добавлять в конце взбивания перед введением желатина. Дозировка ароматизирующих веществ дана в предыдущих рецептах.

70. Сливочно-сметанный крем

Ингредиенты для 400 г крема: - 1 стакан сливок 20 или 35%-ной жирности, - 2 ст. ложки сахарной пудры, - 4 ст. ложки сметаны 30%-ной жирности, - 5 г ванильного сахара. Налить в кастрюлю охлажденные сливки и сметану, поставить в холодную воду, на лед или в снег и взбивать содержимое веничком до образования густой пышной пены. Не прекращая взбивания, добавить просеянную смесь сахарной пудры с ванильным сахаром и перемешать.

71. Крем каймак

Ингредиенты для 400 г крема: - 3/4 стакана сливок 20%-ных, - 1 стакан сахарного песка, - 100 г масла сливочного, - 1 г ванильного сахара. Сахар со сливками, постоянно помешивая, уваривать до пробы на тонкую нитку, добавить ванильный сахар и охладить до 15—18°, масло взбивать 10—12 мин и постепенно, в 5 приемов, добавить молочный сироп. Хорошо перемешать.

VI. Разные кремы

72. Крем на сливочном маргарине

Ингредиенты для 200 г крема: - 100 г сливочного маргарина, - 3 ст. ложки сгущенного молока, - 2 чайные ложки сиропа из варенья, - 2 чайные ложки коньяка или вина, - 2 г ванильного сахара. Сгущенное молоко прокипятить и охладить. Разогреть маргарин в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его веничком или деревянной лопаткой до получения пышной массы; затем, не прекращая взбивания, добавить сгущенное молоко, сироп, коньяк, ванильный сахар и хорошо перемешать.

73. Крем арахисовый

Ингредиенты для 280 г крема: - 100 г сливочного маргарина или масла, - 1,5 ст. ложки арахиса жареного, мелко растертого, - 1 чайная ложка порошка какао, - 3/4 стакана сахарной пудры, - 2 г ванильного сахара. Взбить масло, как описано в рецепте 72. Не прекращая взбивания, добавить арахис и смесь сахарной пудры, порошка какао и ванильного сахара, хорошо перемешать.

kulinariya.lichnorastu.ru

Смотрите также